Kartoffeln sollten möglichst in einem dunklen, nicht zu trockenen – aber höchstens erdfeuchten und zwischen 4 und 6 Grad Celsius temperierten Raum gelagert werden. Unter 4°C wird die Kartoffelstärke wieder in Zucker zurückverwandelt, was zu einem unerwünscht süßen Geschmack der Kartoffeln führt. In neueren Häusern sind die Keller relativ warm und meist auch zu trocken für die Langzeitlagerung über mehrere Monate. Die Knollen keimen und schrumpeln schnell wobei dies auf den Genuss relativ wenig Einfluss hat. Das Aufstellen einer kleinen mit Zeitungspapier ausgeschlagenen Kartoffelkiste in einem kühlen Raum bei 12-16°C kann für 3-4 Wochen eine sehr akzeptable Lösung sein. Bei kleinen Mengen und Frühkartoffeln mit dünner Schale eignet sich das leichte Einwickeln im Zeitungspapier und die Lagerung im Kühlschrank über 4°C.

Kartoffeln müssen dennoch ausreichend luftig stehen und dürfen keinesfalls im Folienbeutel gelagert werden. Beim Neubau von Häusern