Kartoffelsorte Blauer Schwede - die Kartoffel des Jahres 2006

in manchen Ländern auch als BLUE CONGO bekannt. Die genaue Herkunft und ihr Alter sind unbekannt. Die Sorte ist vorwiegend festkochend bis mehlig mit einer blauen Schale, blauem Fleisch und rund ovalen Knollen. Sie ist sehr wohlschmeckend und besonders geeignet als Pellkartoffel bzw. für blaue Stampfkartoffeln Pürees.

Wie kommt das Blau in den Blauen Schweden?

Die für die rote, violette, blaue oder blauschwarze Färbung von Kartoffeln verantwortlichen Stoffe sind die wasserlöslichen Anthocyane. Sie kommen nahezu in sämtlichen höheren Pflanzen vor. In den südamerikanischen Ursprungsregionen der Kartoffel kommen sehr viel farbige Kartoffelsorten vor. In Europa wurden jedoch hauptsächlich nur die helleren Sorten vermehrt und angebaut.

Der Farbstoff in den blauen und roten Kartoffeln soll insbesondere auch das Herz-Kreislaufsystem schützen. Darüber hinaus wirkt er antioxidativ, das heißt, er bindet aggressive Stickstoff- und Sauerstoffmoleküle und verhindert so Schädigungen in den Zellen. Diese Wirkung soll die antioxidative Wirkung der Vitamine C und E um ein Vielfaches übersteigen. In den Zellen werden die so genannten freien Radikalen durch Anthocyane unschädlich gemacht. Darüber hinaus spricht man den Farbkomplexen entzündungshemmende Wirkung zu.