Los Cameros, La Rioja

Als Jesús Martinez und seine Frau 1961 im Städtchen Haro, im Nordwesten der Provinz Rioja, ihre Käserei gründeten, arbeiteten sie mit den traditionellen Rezepten ihrer Familien. Bis heute hat sich diese Herstellung trotz des Erfolgs von Los Cameros nicht geändert. Natürliches Lab, Pressung in Baumwolltüchern, langsame Reifung in den Kellern mit der eigenen Schimmelflora und das Abbürsten mit Olivenöl ergeben harmonische Laibe mit Naturrinde. Wie es in Spanien Tradition hat, werden einige Käse aus einer Mischung von Kuh-, Ziege- und Schafsmilch gemacht. Eine besondere Spezialität der Region ist der DOP Queso Camerano, ein Ziegenmilchkäse, von dem nur 20.000 Kilo im Jahr produziert werden. Die Käse gewinnen jedes Jahr Preise bei internationalen Wettbewerben.