Allgäuer Emmentaler g.U.

Seit dem 19. Jahrhundert wird im Allgäu der Emmentaler gekäst, ein Hartkäse aus (silagefreier) Rohmilch, der ursprünglich aus der Schweiz stammt. Das Wissen um den Herstellungsprozess wanderte um das Jahr 1821 mit einigen schweizer Sennhirten ins Allgäu ein. Meist als rindengereifter Rundlaib, gelegentlich als Viereckblock, reift der Käse drei Monate, also etwa 1-2 Monate kürzer als seine schweizer Ausführung, davon vier Wochen bei mindestens 20 Grad in einem Gärkeller.

Lange Zeit war Käse eher ein Nebenprodukt zur bäuerlichen Eigenversorgung. Bis zur schweizer Einwanderung stand der Käse im Allgäu wie in ganz Deutschland auf einer qualitativ niedrigen Stufe. Im Jahr 1827 produzierte der Schweizer Johann Althas im Gunzesrieder Tal im Allgäu die ersten Zentner-Laibe nach Emmentaler Art in Deutschland. Typisch für den Emmentaler sind seine großen, runden Löcher sowie das kräftige Aroma. Emmentaler wird in fast allen käseproduzierenden Ländern hergestellt. Seit 1997 ist der Allgäuer Emmentaler durch das g.U. Siegel (geschützte Ursprungsbezeichnung) eschützt.

Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurde der Käse traditionell nur im Emmental aus Rohmilch und in Laiben von 70 bis 120 Kilogramm gekäst. Heute wird Emmentaler in den meisten käseherstellenden Ländern hergestellt.

Emmentaler wurde schon im Allgäu produziert, bevor die Grundlage für den Markenschutz in Europa 1882 gelegt wurde. Ein Antrag des schweizerischen Bundesamtes für Landwirtschaft von 2004, die Bezeichnung «Emmentaler» als Herkunftsbezeichnung zu schützen, erntete Einsprüche von Frankreich bis Finnland, doch entschied das Schweizerische Bundesgericht im Herbst 2006, dass der Emmentaler als AOC (als geschützte Ursprungsbezeichnung) eingetragen wird.

Somit trage der Allgäuer Emmentaler g.U. sowie der Original Schweizer Emmentaler A.O.C. je ein Schutzzeichen.

Während in der Schweiz, im Allgäu und im vorarlbergischen Bregenzerwald silofreie Rohmilch (Heumilch) verwendet werden muss, kommt in anderen Ländern für die Käseherstellung auch thermisch behandelte (pasteurisierte) Milch zum Einsatz.