Ammerländer Schinken, Ammerländer Knochenschinken, g.g.A.

Ammerländer Schinken, Ammerländer Knochenschinken, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Niedersachsen, Ammerland/ Niedersachsen

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Ammerländer Schinken, Ammerländer Knochenschinken, g.g.A.

Ein roher Hinterschinken mit voller Oberschale vom Schwein, und zwar von der ursprünglichen Rasse Ammerländer Edelschwein oder qualitativ vergleichbaren Tieren aus dem Ammerland in Niedersachsen, nahe der Stadt Oldenburg. Ammerländer Schinken sind bereits seit dem 18. Jahrhundert bekannt und wurden zunächst vornehmlich für den Eigenbedarf produziert. Ammerländer Schinken ist der Oberbegriff für verschiedene Schinkenarten, von denen die oben genannten seit dem Januar 1997 das g.g.A. Siegel der Europäischen Union führen dürfen.
Beim Knochenschinken wird der Knochen erst nach der Erzeugung vom Knochen gelöst, was den Geschmack würziger macht. Der Schinken wird über Wochen von Hand gesalzen und mit einer Gewürz/Zuckermischung eingerieben, über Buchenholz kalt geräuchert und für mehrere Monate in Reifekammern getrocknet.
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