Arganöl geröstet (Bio) aus Marokko

Arganöl geröstet (Bio) aus Marokko

aus der Union der Frauenkooperativen Arganeraie im UNESCO Biosphären-Reservat Südwestmarokkos
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Arganöl geröstet (Bio) aus Marokko

100 % biologisch hergestelltes Arganöl aus dem Süd­westen Marokkos. Das Öl mit feiner ­orientalischer Note und geschmacklichen Anklängen an Haselnuss, Walnuss und ­Sesam, entsteht in der vereinigten Frauenkooperativen im UNESCO Bioshärenreservat Arganeraie. Unterstützt werden die Kooperativen insbesondere von der marokkanischen Regierung, der deutschen Entwicklungshilfeorganisation GIZ sowie von Slow Food.

Das Arganöl wird aus der Frucht des Arganbaums gewonnen. Es zeichnet sich durch seine goldene Farbe, seinen intensiven Geruch und einen hohen Gehalt an Vitamin E aus.

Die Anerkennung der in Marokko gelegenen Arganeraie zum Biosphären-Reservat durch die Unesco im Jahr 1998 galt nicht nur dem uralten Baum, sondern auch der Kultur der Amazigh-Berber, die seit Jahrhunderten von und mit dem Arganbaum leben.

Die Frauen in den ländlichen Regionen sind auf den Verdienst aus der Ölherstellung durch Handpressung angewiesen. Der marokkanische Staat erkannte, dass Industrialisierung der Weiterverarbeitung der Arganfrüchte nicht zwangsläufig das Beste für die Bevölkerung ist und unterstützte die Gründung der UCFA (Union des Coopératives des femmes de l’Arganeraie). In dieser Organisation sorgen mittlerweile etwa 22 Kooperativen mit über 1000 Frauen dafür, dass die Tradition des handgepressten Arganöls erhalten bleibt. Vom Verkauf des Öls können die rund 6000 Familienangehörigen in den Dörfern leben und die Familienverbände bleiben erhalten, weil keine Notwendigkeit besteht, in den Fabriken der Städte zu arbeiten.

Aber deutsche Entwicklungshilfeorganisation GIZ leistete wirtschaftliche Aufbauhilfe, führte Organisationsstrukturen und hygienische Normen und Standards in die Kooperativen ein, verhalf zu Bio-Zertifizierung und ermöglichte technische Hilfe zur Errichtung von Filteranlagen. In den Frauenkooperativen der UCFA arbeiten heute die Frauen unter hygienisch einwandfreien Bedingungen, die den europäischen Gesetzen entsprechen und ständig überprüft werden.

Die Handpressung von Arganöl ist wesentlich zeitaufwendiger als die Herstellung mit Hilfe von Pressmaschinen. Zur Gewinnung eines Liters handgepressten Arganöls sind etwa zwei Tage Arbeit erforderlich. Auch der Einsatz der Früchte ist deutlich höher; zur Produktion eines Liters werden ungefähr 30 Kilo Früchte benötigt, also die Ernte von 4-5 Bäumen. Dies erklärt den relativ hohen Preis. Da die Kooperativen der UCFA für die eigene Vermarktung arbeiten, bleibt die Wertschöpfung ihrer Arbeit bei den Frauen.

Bei der traditionellen Handpressung werden die geernteten Früchte und Mandeln ausschließlich von Hand in einem aufwendigen, bis zu 24 Stunden dauernden Prozess gepresst. Herkunft und Qualität der Arganfrüchte sind hierbei immer bekannt und sichergestellt.

Das Sammeln und Verarbeiten der Arganfrüchte ist von jeher Frauensache. Nach dem Trocknen der Früchte wird das Fruchtfleisch entfernt. Jetzt werden fehlerhafte und faule Kerne aussortiert, da sie einen negativen Einfluss auf den Geschmack des Öls haben könnten. Die harten Kerne werden danach mittels Stein geschickt aufgeklopft. Die darin enthaltenen Mandeln werden sorgfältig entfernt und auf offenem Feuer leicht angeröstet. Anschließend werden die Mandeln von Hand in einer Steinmühle zermahlen. Unter Zugabe von abgekochtem Wasser wird dann das gewonnene Mandel-Mus zu einem Brei, der so lange gerührt und geknetet wird, bis das Öl in einem kleinen Rinnsal aus der Masse heraustritt.

Erzeuger

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