Bayerische Breze, Bayerische Brezn, Bayerische Brez'n, Bayerisch Brezel, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Bayern, Deutschland

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Bayerische Breze, Bayerische Brezn, Bayerische Brez'n, Bayerisch Brezel, g.g.A.

Die Breze ist ein fester Bestandteil der bayerischen Brotzeitkultur und eine unverzichtbare Beilage zur Münchner Weisswurst. Charakteristisch ist ihr laugiger Geschmack, eine rösche, knusprige Kruste (mit gerissener Oberfläche), meist mit grobem Salz bestreut und eine saftig-weiche, zarte Beschaffenheit im Inneren. Die Form der Brezn ähnelt zum Beten verschränkten Armen.

Die Breze war ursprünglich eine christliche Fastenspeise und ein besonderes Festtagesgebäck. Mit einer spezielle Handwurftechnik geformt, werden die Teiglinge in Natronlauge getunkt und anschließend gebacken.

Zur Entstehungsgeschichte zitieren wir aus dem EU-Antrag: „Die bayerische Variante der Entstehung der Laugenbreze basiert auf einer zufälligen Verwechslung. Der Bäcker Anton Nepomuk Pfannenbrenner arbeitete im 19. Jahrhundert in Münchens königlichem Kaffeehaus des Hoflieferanten Johan Eilles. An einem Tag im Jahre 1839 unterlief ihm in der Backstube ein folgenschwerer Fehler. Während er üblicherweise die Breze mit Zuckerwasser glasierte, griff er an diesem Tag versehentlich nach der Natronlauge, die eigentlich zur Reinigung der Bleche bestimmt war. Das Ergebnis war so überzeugend, dass noch am gleichen Morgen der königlich-württembergische Gesandte Wilhelm Eugen von Ursingen eine Laugenbreze kosten konnte. Der 11. Februar 1839 gilt seither als der nachweislich erste Tag, an dem eine Laugenbreze verkauft wurde.

Im Februar 2014 hat die Europäische Kommission das traditionelle Laugengebäck, die Bayerische Breze zur geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) erhoben. Alle weiteren Begriffe sind aus markenrechtlichen Grünen ebenfalls geschützt.

Region
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Bayern

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