Bayerischer Meerrettich, Bayerischer Kren, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Bayern

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Bayerischer Meerrettich, Bayerischer Kren, g.g.A.

Seit dem Jahr 2007 ist der Bayerische Meerrettich oder Kren per EU Gesetz herkunftsgeschützt mit dem g.g.A. Siegel. Er wird als Rohware in Stangenform angeboten oder gerieben mit Essig, Öl und Gewürzen nach traditionellen Rezepten verarbeitet (meist in den Landkreisen Erlangen-Höchstadt, Neustadt an der Aisch/Bad Windsheim und Forchheim.) Bei verarbeiteten Produkten muss lediglich der Meerrettich aus Bayern stammen.

Der bayerische Kren besitzt einen hohen Anteil an Vitamin C, an ätherischen Ölen und antibiotischen Substanzen und gilt als äußerst gesund. Charakteristisch für den bayerischen Kren sind die besondere Schärfe und das einzigartige Aroma. Auch das verarbeitete Fertigprodukt, mit hochviskoser Konsistenz und von heller Farbe zeichnet sich durch besondere Würze und Schärfe aus.

Seit etwa Mitte des 15. Jahrhundert gilt das Krenanbaugebiet in Mittel- und Oberfranken als das traditionsreichste der Welt. Der Anbau gilt als aufwendig, viel Handarbeit ist nötig bevor im Herbst geerntet werden kann. Da die Wurzel die ganze Nährkraft aus dem Boden holt, soll Meerrettich nur alle drei Jahre auf dem gleichen Feld angebaut werden. Als Konservierungsmethode ist den Bayern lediglich die Schwefelung erlaubt. Das warme Klima in Franken mit den vergleichsweise geringen Niederschlägen sowie die lockeren lehm- und sandhaltigen Böden führen im Vergleich zu anderen Anbaugebieten zu höheren Glucosinulat-Gehalten des Meerrettichs.
Region

Bayern

Historische Regionen in Bayern: Allgäu Altmühltal Alpenvorland Bayerische Alpen Bayerischer Wald Chiemgau Chiemgauer Alpen Donaumoos Donauried Donauries ...mehr
 
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