Bayrische Rübe

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Oberbayern

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Bayrische Rübe


Verbreitung

Um 1900 scheint die Bayerische Rübe in ganz Bayern verbreitet gewesen zu sein. Regierungsbezirke und Landkreise von Bayern in denen Dokumente über den Anbau der Rübe gefunden wurden, sind Oberbayern (Dachau, Freising, Kloster Tegernsee im Landkreis Miesbach), Mittelfranken (Nürnberg), Niederbayern (Gäuboden, Passau), Schwaben (Jettingen im Landkreis Augsburg) und Oberpfalz (Pfatter im Landkreis Regensburg hat die Bayerische Rübe im Wappen). Heute (Stand Juni 2001) wird die Bayerische Rübe nur noch von wenigen Bäuerinnen im Dachauer Land (DAH) angebaut und vermehrt.

Geschichte
Es gibt kein bayerisches Kochbuch vor 1900, ohne ein Gericht mit der Bayerischen Rübe mitzuteilen. Das älteste Rezept stammt aus dem Nürnberger Kochbuch von 1691. Das wichtigste Gericht im Dachauer und Freisinger Land war der Bayerische Rübentauch, eine Soße (Suppe) mit brauner Einbrenn, in der Schmalznudeln eingetaucht wurden. Das Gericht war eine Fastenspeise und stand als „Essen der armen Leute” jeden Samstag auf den Tisch. In der Küche werden nach Aussagen der Bäuerin Paula Hartl aus Oberndorf im Dachauer Land, nach altem Herkommen nur die schwarz schaligen Formen (siehe Bild im linken Rahmen) verwertet. Durch die „Dachauer Rübenwochen” vom Kirchweihmontag bis Allerheiligen, vom Bayerischen Hotel- und Gaststätten Verband Dachau veranstaltet, wird versucht, die Bayerische Rübe und den Rübentauch in den Landgasthäusern wieder anzubieten und bekannt zu machen.

Herstellung
Die Saatzeit ist ähnlich wie bei der Stoppelrübe nach der Getreideernte. Bauernregel: „St. Oswald (5. August) – wachsen die Rüben bald“. Nachdem das Stoppelfeld umgebrochen war wurde sie von Hand, wegen der kleinen Samen oft mit Sand vermischt, ausgesät. Die Beimischung von Sand ist nötig, um einen sehr dünnen Bestand zu erhalten, da dicht nebeneinander stehende Rüben nur sehr kleine Rübenkörper ausbilden. Geerntet wird sie Allerheiligen. Zur Ernte wird eine Grabgabel benötigt, da der Rübenkörper so tief in der Erde steckt, dass er ausgegraben werden muss. Für den Bedarf im Winter werden Rüben im Rübenkeller mit Sand bedeckt konserviert. Ein gutes Beispiel für die Verwertung der Bayerischen Rübe ist der Bayerische Rübentauch. Die kleinen festen Rüben werden abgeschabt, gewaschen und mit etwas Fett oder Butter und Fleischbrühe weich gedünstet. Hin und wieder kann man statt Fleischbrühe etwas Bier nachgießen. Sind sie gut weich, so gibt man sie in braune Soße (Einbrenn) und lässt sie gut aufkochen. Darin werden Schmalznudeln (Schucksen) eingetaucht (Kochbuch der Haushaltungskursistinnen, um 1900, Kloster Schlehdorf).

Produzenten
Nur noch einige wenige bäuerliche Betriebe im Dachauer Land bauen heute noch die bayerische Rübe an. Da die Anzahl der Betriebe, die die bayerische Rübe noch herstellen, klein ist werden nur sehr geringe Mengen produziert.

Quelle: BMLF 2009
Region

Oberbayern

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