Bayrisches Rindfleisch, Rindfleisch aus Bayern, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Bayern, Deutschland

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Bayrisches Rindfleisch, Rindfleisch aus Bayern, g.g.A.

Im Jahr 2011 wurde das „Rindfleisch aus Bayern“ mit dem begehrten g.g.A.-Siegel der Europäischen Union ausgezeichnet. Es gilt: Der gesamte Lebenszyklus von Bayerischen Rindern muss nun nachweislich innerhalb Bayerns stattfinden, also Geburt, Aufzucht, Mästung und die Haltung bis zur Schlachtung. Laut EU-Verordnung darf dieses ausgezeichnete Rindfleisch keine Anzeichen von minderwertigen, sogenannten DFD-Fleisch (dark, firm, dry) enthalten.

Die Qualität Bayerischen Rindfleisches unterscheidet sich aufgrund der naturräumlichen und klimatischen Bedingungen in Bayern vom Rest Deutschlands. Während in Norddeutschland die Milchleistungsrasse Holstein-Friesian dominiert, darf „bayerisches Rindfleisch“ nur von den traditionellen Rassen Fleckvieh, Braunvieh, Gelbvieh, Pinzgauer und Murnau-Werdenfelser Rind stammen. Je nach Alter und Schlachtgewicht unterscheidet man dabei zwischen Kalb, Jungrind und Rind.

Seit Jahrhunderten bestimmen die Rinderhaltung und die damit verbundene Grünlandnutzung weite Teile des Landschaftsbildes in Bayern. Gerade im Grünlandgürtel des Voralpenlandes bildet die Rinderzucht von jeher die tragende Säule der bäuerlichen Landwirtschaft. Das Bayerische Rind kombiniert eine hohe Fleisch- mit einer hohen Milchleistung und wird daher weltweit geschätzt und exportiert.

Auch kulinarisch hat Bayern eine sehr fleischlastige Tradition. Mindestens an allen Festtagen steht Fleisch auf dem Tisch. Traditionsgemäß wird dabei gekochtes Rindfleisch verzehrt, auch Tellerfleisch, Münchner Kronfleisch oder das Bofflamot. Die Münchner Weißwurst hat einen Kalbfleischanteil von mindestens 51%.
Region
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Bayern

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