Birnenschaumwein

Birnenschaumwein "Champagner-Bratbirne", brut 8,5 Vol.%

Ein Slow Food Arche® Produkt
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Birnenschaumwein "Champagner-Bratbirne", brut 8,5 Vol.%

Im Glas ein helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, sehr klar mit feiner Perlage. Aromatischer Duft nach reifen Birnen, mit den floralen Noten der Streuobstwiese Im Geschmack harmonische Birnenfrucht, mit gut eingebundenen cremig wirkenden Gerbstoffen.

Speiseempfehlung:

Solo als Aperitif und zu süß/herben Vorspeisen, sowie leichten Fischgerichten.

Trinktemperatur:

8-10 °C

Alkoholgehalt 8,5 % vol

Zucker 8 g/l

Bereits 1760 wurde die Herstellung von Schaumwein aus der berühmten Obstsorte Champagner Bratbirne urkundlich beschrieben. Diese »Weinbirne allerersten Ranges« wird nach der Lese gewaschen und von Hand nach Reife sortiert. Das anschließende »Schwitzen lassen« ist ein wesentlicher Teil des Produktionsprozesses, damit sich das üppige Aroma der Birne voll entwickeln kann.

Die gelbe Birne wird gewaschen, gemahlen und schonend bei geringem Druck gepresst. Der süße Saft läuft klar von der Kelter, die Gerbstoffe der Birnen fällen die Trübstoffe sofort aus. Der süße Saft verbleibt über Nacht im Absetztank, um am nächsten Morgen in die Gefäße zur ersten Gärung zu kommen. Über fast drei Monate dauert die langsame aromaschonende Kaltgärung im kühlen Keller. Ende Dezember bis Anfang Januar erfolgt nach Abstich und Filtration die Zusammenstellung der Cuvées. Hier zeigt sich Erfahrung, Geschick und Können. Nach der Flaschenfüllung beginnt die zweite Gärung mit dem Restzucker und der Champagnerhefe.

Insgesamt bleibt der Schaumwein mindestens neun Monate in der Flasche, bevor er am Ende des traditionellen Flaschengärverfahrens gerüttelt und vom Hefepfropf befreit wird.

Das Ergebnis der einzigartigen sorgfältigen Arbeit ist ungewöhnliche Feinheit und Harmonie. Der Birnenschaumwein aus der Champagner Bratbirne präsentiert sich mit feinperligem langanhaltendem, intensivem Mousseux. Der Duft betört mit Noten von reifer Birne. Im Mund folgt die große Überraschung. Die anregenden mit rund 8% Alkohol sehr leichten Schaumweine sind ungewöhnlich delikat, rund und mild.

Die Birnenschaumweine aus der Champagner Bratbirne sind sehr bekömmlich durch einen »magenfreundlichen« ph-Wert. Straffe, angenehme Gerbstoffnoten verleihen Struktur, wirken sehr appetitanregend und zeichnen auch die innere Wertigkeit der Anti-Oxidantien aus.

Prof. Dr. R. Carle vom Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität Hohenheim, Stuttgart, befand, dass »durch den täglichen Genuss von zwei Gläsern Birnenschaumwein aus der Champagner Bratbirne Herz- Kreislauf-Krankheiten reduziert werden könnten«. Rotweine sind für ihren Reichtum an Gerbstoffen, die verhindern, dass Schäden an körpereigenen Proteinen entstehen, bekannt.

Die Champagner Bratbirne weist eine ca. 10-fach höhere Konzentration an diesen Stoffen auf und kann deshalb als gesundheitsfördernd bezeichnet werden.

Erzeuger

Manufaktur Jörg Geiger - Schlat/Schwäbische Alb

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Region

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