Bornheimer Spargel, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Nordrhein-Westfalen

Dieses Produkt erhalten Sie bei den angegebenen Bezugsquellen.
Bewertungen
Auszeichnungen
Es liegen derzeit zu diesem Produkt noch keine Bewertungen vor.

Bewertungen anderer Produkte finden Sie hier.
Es liegen derzeit zu diesem Produkt noch keine Auszeichnungen vor.Für eventuelle Fragen oder weitere Informationen können Sie sich gerne an uns wenden.
Produktdaten

Bornheimer Spargel, g.g.A.

Im März 2014 hat die EU dem Antrag der „Erzeugergemeinschaft Verein Bornheimer Spargelanbauer“ stattgegeben und den Gemüsespargel (Asparagus officinalis, abzugrenzen vom Zierspargel) aus dem Gebiet um Bornheim den Herkunftsschutz mit dem Titel „geschützte geographische Angabe (g.g.A.)“ verliehen.

Bereits zu Römerzeiten war die Region zwischen Köln und Bonn, das heutige sogenannte Vorgebirge und die Köln-Bonner Ackerebene um die Ortschaften Bornheim, Brühl und Alfter als Gemüse- und Obstgarten bekannt. Die hohe Fruchtbarkeit der Gegend um Bornheim liegt an den klimatisch besonders günstigen Bedingungen:

Auf den Terrassen des eiszeitlichen Rheins gelegen, verbinden sich hier Löß Ablagerungen und Tonschichten mit sandigen Böden. Der Sand führt zu einer frühen Erwärmung der Böden und zu geradem Wuchs, die Tonschicht gibt Mineralien ab. Die relativ hohen Jahresmitteltemperaturen und die ausreichenden aber nicht übermäßigen Niederschläge führen zu einer deutlich verlängerten Vegetationsperioden des Spargels. Geschützt durch die umgebenden Mittelgebirgszüge gibt es in der Region zudem einen geringen Föhneffekt. Nachdem die Römer den Spargel und das Wissen um dessen Anbau mitgebracht haben, geriet das Gemüse im Mittelalter eher wieder in den Hintergrund. Immerhin kann der Bornheimer Spargel auf eine nunmehr fast 300-jährige Tradition zurückblicken.

Der Bornheimer Spargel wird nicht so tief gestochen wie andere Spargel. Dadurch ist er in der Regel im unteren Bereich weniger holzig. Die Hauptertragsjahre liegen im 4. bis 10. Standjahr. Die Stangenlänge beim Bleich- sowie beim Grünspargel darf 22 cm nicht überschreiten.

Laut EU-Antrag liegt die Besonderheit des Bornheimer Spargels „im typischen, kräftigen und würzigen Geschmack, in seiner Frische und zum andern in seiner Zartheit.“

Zum Spargel Allgemein

Spargel ist als Gemüse- und Heilpflanze seit mehr als 5000 Jahren in China und im Nahen Osten bekannt. Mit den Römern fand der Spargel seinen Weg über die Alpen, wird aber dort erst, so vermutet man, seit dem 16 Jahrhundert als Delikatesse in aristokratischen Kreisen geschätzt. Heute werden weltweit fast ausschließlich hochleistungsfähige Hybridsorten angebaut. Wenige alte Landsorten gibt es lediglich im Liebhaberanbau.

Der „Klassiker“, der milde weiße Spargel wächst im Bifang und wird unter der Erde per Hand „gestochen“ . Der violette Spargel ist ähnlich wie der weiße, hat aber bereits das Licht der Sonne gesehen und verändert dadurch seine Farbe und wird im Geschmack intensiver. Der grüne Spargel wächst ohne Erdwall oberirdisch. Er braucht in der Regel nicht geschält zu werden.

Spargel ist deutschlandweit das am häufigsten angebaute Freilandgemüse, die Anbaufläche weitet sich aufgrund der hohen Nachfrage jährlich aus. Um die Ernte immer früher beginnen zu können und um die vom Verbraucher oft geforderte absolute Weiße zu erzielen, wird der Großteil (ca. 98%) des Spargels heute unter Folie gezogen. Feinschmecker sind überzeugt, dass das den Geschmack negativ beeinflusse und bevorzugen den Spargel „ohne Folie“, wie ihn wenige Kleinbetriebe anbauen. Wolfram Siebeck beispielsweise argumentiert, der Spargel wachse mit Folie zu schnell und könne dadurch zu wenig Bitterstoffe aufnehmen, der Spargel schmecke fad und wässrig. Bei zahlreichen Untersuchungen und Blindverkostungen der Forschungsanstalt Geisingen hat sich das jedoch nicht bestätigt. Für die Bauern gilt: Spargel ohne Folie anzubauen ist arbeitsaufwendiger, der Ertrag geringer, das Produkt nur halb so „schön“ und doppelt so teuer.

Der unterschiedliche Geschmack beim Spargel muss also andere Ursachen haben. Am stärksten wirkt sich, so der „Spargelpabst“ Peter-Jürgen Paschold, ehemaliger Leiter des Fachgebietes Gemüsebau der Forschungsanstalt Geisingen, das Wetter aus. Der „perfekte“ Boden, mit dem einige Anbaugebiete werben, ist für ihn reines Marketing. Anders als beim Wein, dessen Aromen nach Bodenart wechseln können, spiele das beim Spargel keine Rolle. Am Anfang der Saison, so Paschold, ist der Stress für die Pflanze größer, damit der Geschmack bitterer. Ist die Witterung ausgeglichen, wird der Spargel milder. Überhaupt sei bitter nicht mehr in Mode, daher sterben die alten, eher bitteren, Landsorten, wie „Schwetzinger Meisterschuss“ oder „Ruhm von Braunschweig“ aus. Für den optimalen Geschmack gibt es Laut Paschold nur ein Kriterium: Frische! Also morgens gestochen und abends auf dem Tisch.
Region
Bewertet 0, Skala von 0 bis 0 von 0 Bewertungen
Bewertet 0, Skala von 0 bis 0 von 0 Bewertungen
In der Karte

Weitere Produkte in dieser Rubrik

*Unser erlesenes Kartoffel-Probierpaket im Oktober
Ab Lager lieferbar
7 x 700 g    15.90
(4.9 kg ~ 3.24/ kg)
7 x 1 kg    17.90
(7 kg ~ 2.55/kg)
von Heidi Kaiser - Eichenhof
Bamberger Hörnchen - das Original aus Bamberg
Das "Original" - Ein SlowFoodArche® Produkt - Kartoffel des Jahres 2008
Ab Lager lieferbar
700 g    2.95
(4.21/ kg)
2 kg    7.90
(3.95/ kg)
Weitere Gebindegrößen...
von Heidi Kaiser - Eichenhof
Bio-Linda [fk] aus Schrobenhausen
unser unumstrittener Renner. Sehr vielseitig. Für Kartoffelsalat, Pellkartoffel bis Salzkartoffel
Ab Lager lieferbar
700 g    1.98
(2.82/kg)
2 kg    4.98
(2.49/ kg)
Weitere Gebindegrößen...
von Alexander Fuchs /Schrobenhausen
Moor-Sieglinde [fk] - unser Klassiker aus dem Donaumoos
unsere 'moorblanke', sehr feine Sieglinde aus dem Donaumoos - die Kartoffel des Jahres 2010
Ab Lager lieferbar
700 g    1.98
(2.82/kg)
2 kg    4.58
(2.29/kg)
Weitere Gebindegrößen...
von Hertl, Balthasar
San Marzano Tomaten, ganz & geschält
San Marzano - die aromatische Tomate von den fruchtbaren Vulkanböden am Fuße des Vesuv - Ein Slow Food Arche® Produkt
Ab Lager lieferbar
400 g    2.19
(5.47/ kg)
20 x 400g    39.90
(1.95 /400g ~ 4.78/kg)
von Consortio San Marzano
*Das 3,7 kg Abopaket ERLESENE KARTOFFELN
erlesene-Kartoffeln jeden Monat unkompliziert nach Hause. Jederzeit kündbar oder pausierbar
Ab Lager lieferbar
zwei-monatlich    10.90
(2.94/ kg zzgl. Versandkosten)
monatlich    10.90
(2.94/ kg zzgl. Versandkosten)
Weitere Gebindegrößen...
von Alexander Fuchs /Schrobenhausen
Rosa Roscoff Zwiebeln A.O.C. am Zopf
Aromatische, lagerfähige, rosafarbige Zwiebel. Nicht zu scharf. Über Jahrhunderte unverzichtbar für die bretonischen Seeleute
Ab Lager lieferbar
1 kg    6.90
5 x 1 kg    29.50
(5.90/kg)
Weitere Gebindegrößen...
von Syndicat de Défense de l’AOC Oignon de Roscoff
*Tartuffli´s Kartoffel-Raritätenpakete
Sortenmischung von in Form & Farbe möglichst unterschiedlichen, seltenen Kartoffelsorten. Speisekartoffeln (kein zertifiziertes Pflanzgut), aber im Frühjahr ab März für den Hausgarten gedacht. (Keimneigung)
Ab Lager lieferbar
8 x 700 g    24.90
(4.44/kg)
7 x 2 kg    49.90
(3.49/kg)
Weitere Gebindegrößen...
von Heidi Kaiser - Eichenhof
Blaue Anneliese [f] aus Franken
sehr schmackhafte, blaue Salatkartoffel
Ab Lager lieferbar
700 g    3.49
(4.98/ kg)
2 kg    7.90
(3.95 /kg)
Weitere Gebindegrößen...
von Heidi Kaiser - Eichenhof
Linda-Drillinge aus der Lüneburger Heide (Bioland)
Die kleine Sortierung - für den Genuss mit Schale
Ab Lager lieferbar
700 g    2.90
(4.14/kg)
2 kg    5.90
(2.95/kg)
Weitere Gebindegrößen...
von Biolandhof Karsten Ellenberg/ Lüneburger Heide
Heide-Linda (bio) von Karsten Ellenberg · Lüneburger Heide
"skandalös lecker" - die Kartoffel des Jahres 2007
Ab Lager lieferbar
10 kg    24.90
(2.49/kg)
20 kg    45.90
(2.30/ kg)
von Biolandhof Karsten Ellenberg/ Lüneburger Heide
Allians [fk](bio) - aus dem Ampermoos
die perfekte Salat- und Bratkartoffel
Ab Lager lieferbar
700 g    1.98
(2.82/ kg)
2 kg    4.98
(2.49 /kg)
Weitere Gebindegrößen...
von Biolandhof Hatzl / Esting-Oberbayern