Büffelmozzarella, Original aus Kampanien

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Cilento, Italien

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Büffelmozzarella, Original aus Kampanien

Beim Mozzarella di bufala handelt es sich um eine weltweit bekannte Spezialität der Region Kampanien. Die Herkunftsbezeichnung ist geschützt (DOP) und wird mit den obigen Siegeln beglaubigt. Der Begriff Mozzarella leitet sich von der Herstellungsart mozzatura ab, bei dem einzelne runde Portionen von der weißen Käsemasse abgetrennt werden.

Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück. Angeblich boten die Mönche der Abtei „San Lorenzo ad Septinum“ an den Toren Aversas den Mitgliedern des „Capitolo“ (Kapitels), welche alljährlich eine Prozession dorthin durchführten, eine „Mozza“ (abgeschnittenes Stück) des Käses mit einem Stück Brot an.

Seit den 1990er Jahren sichert die mit EG-Verord. Nr. 1107/96 zugestandene DOP-Anerkennung die Qualität von unter dem Namen Mozzarella di Bufala Campana in den Handel gebrachtem Käse und legt auch das Gebiet fest, in dem dieser hergestellt werden darf.


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Artikel Mozzarella di Bufala Campana. In: Wikipedia, Die freie Enzyklopädie. Bearbeitungsstand: 10. Juni 2008, 19:47 UTC.
URL: http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Mozzarella_di_Bufala_Campana&oldid=47106113 (Abgerufen: 20. Juli 2008, 20:48 UTC)
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