Bündner Fleisch g.g.A.

Bündner Fleisch g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Graubünden

Dieses Produkt erhalten Sie bei den angegebenen Bezugsquellen.
Bewertungen
Auszeichnungen
Es liegen derzeit zu diesem Produkt noch keine Bewertungen vor.

Bewertungen anderer Produkte finden Sie hier.
Es liegen derzeit zu diesem Produkt noch keine Auszeichnungen vor.Für eventuelle Fragen oder weitere Informationen können Sie sich gerne an uns wenden.
Produktdaten

Bündner Fleisch g.g.A.

Mindestens seit dem 18. Jahrhundert kennt man das praktisch fettfreie Bündnerfleisch, eine luftgetrocknete Rohpökelware, hergestellt aus Stotzenfleisch (Keule) vom Rind. Nur Stotzenstücke, die tatsächlich an der Bündner Luft getrocknet und verarbeitet werden, dürfen sich mit dem prestigeträchtigen Namen schmücken. Das Fleisch selbst muss nicht zwingend aus dem Bündnerland stammen (geschützte geografische Angabe - aber damit keine geschützte Ursprungsbezeichnung!), was bei einer riesigen Nachfrage und einer Jahresproduktion von über zweieinhalb Millionen Kilo, wofür rund 150.000 Kühe geschlachtet werden müssen, auch gar nicht möglich wäre. Das Rohmaterial wird sowohl aus der restlichen Schweiz, wie auch aus Argentinien und Brasilien importiert. Das in der Schweiz verkaufte Bündnerfleisch stammt meistens von Bündner und Schweizer Kühen, die Exportware dagegen von Südamerikanischen Kühen.

Herstellungsprozess:

Die Fleischstücke werden mit einer Salz-Pökelstoff-Gewürzmischung eingerieben. Neben Pfeffer kommen Gewürze wie Knoblauch Ingwer, Wachholder, Lorbeer oder Piment zum Einsatz. Nur wenige kleine Hersteller verzichten auf das Pökelsalz Salpeter (E252), das die schöne, tiefrote Färbung im Innern garantiert. Während der mehrmonatigen Trocknungsphase wird das Fleisch mehrfach gepresst und erhält so seine charakteristische rechteckige Form.

Neben der Verwendung zur Brotzeit populär in

  • Pizokel – einem Graubündenweit verbreiten, traditionellen Gericht aus Nudelteig, das meist mit Spinat oder Mangold, oft mit Speck, Bündnerfleisch oder Schinken verfeinert wird.
  • Traditionelles Bündner Fleisch - ein Slow Food Presidio

    Die Verarbeitung und Trocknung des Bündner Fleisches ist trotz des Schutzes als geografische Angabe (g.g.A) zunehmend von rationelleren, technischeren Verfahren verdrängt.Das im Februar 2014 lancierte Slow Food Presidio hat es sich zur Aufgabe gemacht, die traditionelle Lufttrocknung des Bündnerfleischs zu schützen und zu erhalten. Zudem stammt das im Rahmen des Presidios vermarktete Fleisch ausschliesslich von Schweizer Rindern.

    Kontakt und Bezugsquellen : Slow Food Schweiz

    Produktbild: Jörg Lantelme /Fotolia

    Region

    Graubünden

    Graubünden hat eine eigenständige, ursprüngliche Küche entwickelt, die sich von anderen Schweizer Regionalküchen unterscheidet. Bündnerfleisch und Bündner Nusstorte sind bekannt. Aber...mehr
     
    Bewertet 0, Skala von 0 bis 0 von 0 Bewertungen
    In der Karte
    Videos

    So entsteht Bündnerfleisch...Doku

    Weitere Produkte in dieser Rubrik

    *Unser erlesenes Kartoffel-Probierpaket im Juli
    unsere 7 besten Kartoffelsorten - Paket enthält nur frische Frühkartoffeln
    Ab Lager lieferbar
    7 x 700 g    15.90
    (4.9 kg ~ 3.24/ kg)
    7 x 1 kg    17.90
    (7 kg ~ 2.55/kg)
    von Heidi Kaiser - Eichenhof
    Bio-Linda [fk] - aus Schrobenhausen
    unser unumstrittener Renner. Sehr vielseitig. Für Kartoffelsalat, Pellkartoffel bis Salzkartoffel
    Ab Lager lieferbar
    700 g    1.98
    (2.82/kg)
    2 kg    4.98
    (2.49/ kg)
    Weitere Gebindegrößen...
    von Alexander Fuchs /Schrobenhausen
    San Marzano Tomaten, ganz & geschält
    San Marzano - die aromatische Tomate von den fruchtbaren Vulkanböden am Fuße des Vesuv - Ein Slow Food Arche® Produkt
    Ab Lager lieferbar
    400 g    2.19
    (5.47/ kg)
    20 x 400g    39.90
    (1.95 /400g ~ 4.78/kg)
    von Consortio San Marzano
    Rote Tropea Zwiebeln I.G.P. aus Kalabrien
    Sie gehören zu den süßesten und schönsten Zwiebeln überhaupt. Die Roten Zwiebeln aus Tropea I.G.P.
    Ab Lager lieferbar
    1 kg    5.49
    (meist Einzelzwiebeln)
    2 kg    9.98
    (4.99/ kg am Zopf)
    Weitere Gebindegrößen...
    von Consorzio di Tutela della Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
    *Das 3,7 kg Abopaket ERLESENE KARTOFFELN
    erlesene-Kartoffeln jeden Monat unkompliziert nach Hause. Jederzeit kündbar oder pausierbar
    Ab Lager lieferbar
    monatlich    12.50
    (3.37/ kg zzgl. Versandkosten)
    zwei-monatlich    12.50
    (3.37/ kg zzgl. Versandkosten)
    Weitere Gebindegrößen...
    von Alexander Fuchs /Schrobenhausen
    Cherie [f] · aus der Bretagne
    die "krosse" Kartoffel für roh gebratene Bratkartoffeln und Pommes Frittes
    Ab Lager lieferbar
    700 g    2.59
    (3.70/kg)
    2 kg    5.98
    (2.99/kg)
    Weitere Gebindegrößen...
    Linda 5 kg Monats-ABONNEMENT (bio)
    unser unumstrittener Renner im Klein-Abonnement
    Ab Lager lieferbar
    5 kg    11.50
    (2.30/ kg)
    2 x 5 kg (z.B. für Sammelbesteller)    22.00
    (2.20/ kg)
    Weitere Gebindegrößen...
    von Alexander Fuchs /Schrobenhausen
    Aktionspaket "Bunter Kartoffelsalat"
    zur Zubereitung eines bunten Kartoffelsalates jeweils am besten geeigneten Sorten. im Winter meist mit den Sorten Rote Emmalie, Blaue Anneliese, ALLIANS (bio) - im Frühjahr und Sommer andere Sorten
    Ab Lager lieferbar
    3 x 700 g    9.80
    (4.66/ kg)
    3 x 2 kg    19.80
    (3.30/ kg)
    Sahnebutter aus der Lombardei
    die Kultbutter aus der Lombardei
    Ab Lager lieferbar
    250g    5.90
    (23.60/kg)
    2 x 250g    10.98
    (5.49/250 g)
    Weitere Gebindegrößen...
    von Latteria Soresina
    Linda 10 kg Monats-ABONNEMENT (bio)
    unser unumstrittener Renner im besonders günstigen Abonnement
    Ab Lager lieferbar
    10 kg    18.00
    (1.80 / kg)
    15 kg    27.00
    (1.80/ kg)
    Weitere Gebindegrößen...
    von Alexander Fuchs /Schrobenhausen
    Quittensecco (Bio) von Mustea/ Mainschleife
    Der einzigartige Quittensecco aus dem fränkischen Rekultivierungsprojekt
    Ab Lager lieferbar
    0.75l    11.90
    (15.86/ l)
    6 x 0.75l    69.90
    (15.33/l)
    von Mustea - Quittenprodukte, Marius Wittur
    Bio-Annabelle [fk] - die ersten Bio-Frühkartoffeln aus der Pfalz
    Eine gelbfleischige und festkochende Sorte mit einer sehr schönen, leicht hörnchenförmigen Form und sehr feinem Aroma.
    Ab Lager lieferbar
    700 g    2.59
    (3.70/kg)
    2 kg    5.90
    (2.95/kg)
    Weitere Gebindegrößen...