Cabrales

Cabrales, Käse Spezialität aus Asturien, Spanien

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Asturien (Principado de Asturias)

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Cabrales

Der Cabrales-Käse zählt zu den bedeutendsten Blauschimmel-Käsesorten der Welt. Er wird aus Kuhmilch oder - besser noch - aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt.

Seinen Namen verdankt er der asturischen Gemeinde, in der er seit Urzeiten hergestellt wird. Der fette Käse von starkem Geschmack und Geruch hat eine natürliche Rinde und wird normalerweise aus einer Mischung von Kuh-, Ziegen- und Schafs-Rohmilch hergestellt. Bei einer Temperatur von 8-12ºC reift er zwei bis vier Monate lang in natürlichen Berghöhlen. Diese Bedingungen begünstigen die Entwicklung des Schimmels, der ihm seine charakteristische bläulich-grüne Maserung verleiht. Neben dem Rohverzehr wird Cabrales-Käse auch bei der Zubereitung von Saucen sowie als Beilage zu vielen Gerichten der Haute Cuisine geschätzt. Seit 1981 verfügt er über eine Herkunftsbezeichnung (D.O.).

Jährlich im August findet in Las Arenas in Cabrales ein Fest statt, die Certamen del Queso Cabrales. Dabei wird der beste Käse der umliegenden Dörfer gekürt. In Deutschland bekommt man den Käse selten.

„Quelle: Webseite des Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA, und der Sociedad Estatal para la Gestión de la Innovación y las Tecnologías Turísticas, SEGITTUR, „www.spain.info“
Region

Asturien (Principado de Asturias)

In der asturischen Küche dominieren frischer Fisch und Meeresfrüchte sowie deftige Fleischgerichte und ländliche Bohneneintöpfe. Der berühmteste ist wohl die...mehr
 
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