Fränkischer Karpfen, Frankenkarpfen, Karpfen aus Franken, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Bayern, Deutschland, Franken/Bayern

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Fränkischer Karpfen, Frankenkarpfen, Karpfen aus Franken, g.g.A.

Der fränkische Karpfen ist ein Spiegelkarpfen, „welcher sich durch ein weißes, festes und wohlschmeckendes Fleisch und einen niedrigen Fettgehalt von praktisch maximal 10% auszeichnet“ (aus dem EU-Antrag). Durch die niedrige Besatzdichte kann der Fettgehalt niedrig gehalten werden. Der Geschmack ist niemals erdig, „mooselnd“, sondern, so sagen die Franken, „erinnert an gute, frisch gekochte Kartoffeln.“

Historisch gesehen ist die Produktion eng mit den Klöstern und der mit ihnen zusammenhängenden Teichwirtschaft in Franken verbunden. Der Frankenkarpfen ist in Unter-, Mittel-, und Oberfranken seit mehr als 900 Jahren bekannt und ist fester Bestandteil der fränkischen Esskultur.

Seit dem Jahr 2012 ist der Fisch EU-rechtlich durch das g.g.A.-Siegel geschützt.
Region

Franken/Bayern

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