Göttinger Feldkieker, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Niedersachsen

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Göttinger Feldkieker, g.g.A.

Aus dem EU-Antrag 2011: „Bei dem Göttinger Feldkieker handelt es sich um eine schnittfeste, luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch, die dem Wesen nach einer Mettwurst entspricht, also von grobkörniger Strukturbeschaffenheit ist.“ Zur Erreichung einer optimalen Qualität ist das Fleisch von ausgereiften und länger gefütterten Schweinen am besten geeignet. Es werden die Edelteile von schlachtfrischen Borgschweinen (also bereits als Ferkel kastrierte männliche Schweine) und Muttersauen verwendet und mit Pfeffer, Koriander, Muskat und Knoblauch gewürzt. In geringen Mengen sind Zuckerstoffe, Starterkulturen, Nitritpökelsalz und andere Zusatzstoffe erlaubt.

Der Göttinger Feldkieker unterscheidet sich von der Göttinger Stracke in Form, Kaliber und Gewicht, was zu einer anderen Reifung und damit einer anderen Geschmacksgebung führen soll. Die Stracke hat ein gerades und gleichbleibendes Kaliber, wohingegen der Feldkieker im Wurstverlauf ein unterschiedliches Kaliber besitzt. Beide Wurstsorten sind seit Mitte des 20. Jahrhunderts in der Region bekannt.
Region
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