Göttinger Stracke g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Niedersachsen

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Göttinger Stracke g.g.A.

Aus dem EU-Antrag 2011: „Die Göttinger Stracke ist eine luftgetrocknete Rohwurst, die aus Schweinefleisch hergestellt wird und dem Wesen nach in Konsistenz und Farbe einer Mettwurst entspricht.“ Zur Erreichung einer optimalen Qualität ist das Fleisch von ausgereiften und länger gefütterten Schweinen am besten geeignet. Es werden die Edelteile von schlachtfrischen Borgschweinen (also bereits als Ferkel kastrierte männliche Schweine) und Muttersauen verwendet und mit Pfeffer, Koriander, Muskat und Knoblauch gewürzt. In geringen Mengen sind Zuckerstoffe, Starterkulturen, Nitritpökelsalz und andere Zusatzstoffe erlaubt. Der Göttinger Feldkieker unterscheidet sich von der Göttinger Stracke in Form, Kaliber und Gewicht, was zu einer anderen Reifung und damit einer anderen Geschmacksgebung führen soll. Die Stracke hat ein gerades und gleichbleibendes Kaliber, wohingegen der Feldkieker im Wurstverlauf ein unterschiedliches Kaliber besitzt. Beide Wurstsorten sind seit Mitte des 20. Jahrhunderts in der Region bekannt.
Region
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