Hessischer Handkaese, Hessischer Handkaes, g.g.A.

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Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Hessen

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Hessischer Handkaese, Hessischer Handkaes, g.g.A.

Handkäs mit Musik: ein merkwürdiger Name, dennoch wohl allen Hessenreisenden bekannt. Denn zu Äppelwoi,, dem traditionellen Apfelwein, wird in hessischen Gaststuben meist Handkäs mit Musik gereicht. Und Achtung: ohne Gabel gegessen. Musik bezeichnet dabei eine traditionelle Marinade aus Zwiebeln, Kümmel, Essig und Öl, Salz und Pfeffer. Angeblich spielt die Bezeichnung „mit Musik“ auf die Geräusche an, die bei den Verdauungsprozessen der Zwiebeln entstehen können.  Seit September 2011 ist der fettarme Sauermilchkäse nun mit dem EU-Siegel „geschützte geografische Angabe“ ausgezeichnet.

Hessischer Handkäse, das sind kleine Käselaibchen, die ursprünglich von Hand geformt worden sind und so den Umfang einer Handfläche bekommen haben. Hauptzutat ist Sauermilchquark aus Kuhmilch. Weitere Zutaten sind Reifungssalze, Speisesalz und je nach Rezeptvariation Kümmel, evtl. Kasein und Reinkulturen (Rotschmierekulturen). Es gibt auch eine Variante mit Milchschimmelbildung.

Hessischer Handkäse wird seit Jahrhunderten in bäuerlicher Tradition hergestellt. Erstmalige offizielle Erwähnung findet „das Grundnahrungsmittel der kleinen Leute“ im Jahr 1893. Der relativ weiche Käse wird heute als „Hessisches Nationalgericht“ bezeichnet.
Region
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