Hofer Rindfleischwurst, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Bayern, Franken/Bayern, Oberfranken

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Hofer Rindfleischwurst, g.g.A.

Hofer Rindfleischwurst: Das ist eine kaltgeräucherte, streichfähige, magere Rohwurst im Kunstdarm, die im Jahr 2011 von der EU in das europäische Register regionaltypischer Spezialitäten aufgenommen wurde. Laut Antrag ist zeichnet sie sich durch einen „sortentypischen, fein würzigen Eigengeschmack aus, der mit einer leichten Pfeffernote betont ist. Zudem verleiht die Kalträucherung über Buchenholz der Hofer Rindfleischwurst ein angenehmes Raucharoma.“ Die Wurst darf einen Schweinefleischanteil von maximal 30 % enthalten. Als weitere Zutaten werden Nitritpökelsalz und als weiteres Umrötehilfsmittel Ascorbinsäure verwendet. Dazu Salz und feingemahlener Pfeffer. Es wird ausschließlich frisch geschlachtetes Rindfleisch von älteren Kühen verwendet.

Die Hofer Rindfleischwurst hat im oberfränkischen  Hof an der Saale in Bayern eine mehr als 50-jährige Tradition. Ihr ursprüngliches Rezept wird dem Hofer Metzgermeister Hans Millitzer zugeschrieben. Sein Geselle Gottfried Rädlein hat die Rohwurst dann in den Jahren 1962 bis 1993 produziert und über die Stadtgrenzen hinaus bekannt gemacht. Im Januar 1993 übertrug Gottfried Rädlein sein Fleischerfachgeschäft auf die Hofer Metzgerei Albert Schiller, die speziell die Hofer Rindfleischwurst weiterhin im Sinn von Gottfried Rädlein bis heute produziert.

Am besten schmecke die Hofer Rindfleischwurst, so wird es empfohlen, auf einem fränkischen Landbrot, mit Zwiebel- und Radieschenscheiben garniert. Dazu trinke man ein fränkisches Landbier. Oder auch auf einem frisch gebackenen Brötchen mit Butter – dann mit Kaffee oder Tee.

Mehr Informationen: Genussregion Oberfranken
Region

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