Holsteiner Tilsiter, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Schleswig-Holstein

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Holsteiner Tilsiter, g.g.A.

Ende 2013 wurde der norddeutsche Kuhmilch-Schnittkäse 'Holsteiner Tilsiter' von EU ursprungsgeschützt. Der Tilsiter besitzt, laut Antrag, „eine dünne, bräunlich-gelbliche Naturrinde, die während der etwa fünfwöchigen Reifung mit einer Mischung aus Rotschmierekultur, Molke, Magermilch oder Salzwasser bearbeitet wird. Der hellgelbe Teig ist schnittfest, geschmeidig und sehr elastisch. Durch die spezielle Art der Herstellung weist der „Holsteiner Tilsiter“ die für Tilsiter übliche so genannte Bruch- und Schlitzlochung auf. Die Geschmacksskala reicht je nach Lagerzeit von mild und leicht würzig bis kräftig-pikant.“

Alle Schritte der Käseherstellung müssen in Schleswig-Holstein erfolgen, die Milch darf allerdings aus anderen Regionen stammen.

Schon im 16. Jahrhundert soll es in Holstein einen dem Tilsiter vergleichbaren Käse gegeben haben. In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts erfolgte die erste offizielle Beschreibung der Tilsiter-Rezeptur. Der Name Tilsit stammt von einem Gutshof im damaligen Ostpreussen, nahe dem heutigen Kaliningrad. Ende des 19. Jahrhunderts gelangt der Käse nach Schleswig-Holstein, wo er schnell zum beliebtesten Käse avancierte. Heute gilt Schleswig-Holstein als Zentrum der Tilsiter Produktion.
Region
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