Jamon Iberico

Luftgetrockneter Schinken von Schweinen der spanischen Iberico-Rasse (und deren Kreuzungen mit der Rasse Duroc-Jersey).

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Kastilien und León (Castilla y León)

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Jamon Iberico

Luftgetrockneter Schinken von Schweinen der spanischen Iberico-Rasse (und deren Kreuzungen mit der Rasse Duroc-Jersey).

Die Haut des Iberico-Schweines ist in der Regel dunkler ist als die des spanischen Hausschweines, das für den Jamon Serrano verarbeitet wird. Die dunklere Hautfarbe führt oft auch zur dunklen Klaue (im spanischen 'pata negra'), weshalb früher die Bezeichnung Jamon de Pata Negra gleichbedeutend war mit Jamon Iberico. Da es aber noch andere Rassen mit schwarzer Klaue gibt (z.B. das mallorquinische 'Porc Negre'), ist die Bezeichnung heute aber nicht mehr zulässig.

Es gibt insgesamt fünf D.O. Gebiete, aus denen der Jamon Iberico stammen darf: Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva, D.O. Los Pedroches, D.O. de Guijuelo, D.O. Dehesa de Extremadura und D.O. Barrancos.

Jamón Ibérico de Bellota heisst der Schinken, wenn die Schweine ausschließlich durch Früchte der Steineiche ('bellota' heisst Eichel) gemästet wurden.

Region

Kastilien und León (Castilla y León)

In kulinarischer Hinsicht bildet Kastilien-León gemeinsam mit Kastilien-La Mancha eine Hochburg der Bratkunst und des Eintopfes. Die "Olla Podrida" gilt als der spanische...mehr
 
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