Kasseler Ahle Wurscht - die kleine Stracke

Kasseler Ahle Wurscht - die kleine Stracke

Ein Slow Food Arche® Produkt
Stück
 1 x 300 g    10.90 (36.33/ kg)
Ab Lager lieferbar
5 lagernd
Preis 10.90
( inkl. MwSt 7%, zzgl. Versandkosten)
Bewertungen
Auszeichnungen


( 1 von 5 Sternen aus 1 Bewertungen )

Produktdaten

Kasseler Ahle Wurscht - die kleine Stracke

luftgetrocknet

Ein Slow Food Arche® Produkt

Mindestens drei Monate gereift. Die längere Reifezeit und das spezielle Familienrezept dieser Original Kasseler Ahlen Wurscht bewirken neben der typischen, mürben Konsistenz eine zusätzliche Verdichtung und Differenzierung des Aromas. Weißer Edelschimmel, der vor dem Verkauf abgebürstet wird, sorgt für die angenehme Milde.

TIPPS ZUR LAGERUNG

Ahle Wurscht muss in kühlen, luftigen und nicht zu trockenen Räumen langsam reifen. Ideal dafür geeignet waren die Lehm-Wurschtekammern in den alten Bauernhäusern. Völlig ungeeignet ist die trocken-warme Luft der modernen Zentralheizung, die einen großen Beitrag zur Beendigung vieler Hausschlachtungen geleistet hat, weil die Wurst oft verdorben ist. Moderne Produzenten von Ahler Wurscht schaffen zum Beispiel durch Lüftungssysteme, Auskleidung der Lagerräume mit ungebrannten Lehmziegeln ideale Lagerbedingungen auch für größere Wurstmengen.

Die Ahle Wurscht erfordert während der Reifezeit ständige Beobachtung und Pflege. Sie muss abgewaschen oder abgebürstet werden, wenn sich auf der Pelle Schimmel bildet, bei trockener Witterung muss die Raumluft angefeuchtet werden.

Wer nicht über geeignete Reife-Räumlichkeiten verfügt, sollte nur gut ausgereifte Wurst ("knüppelhart") länger bevorraten. Jetzt verträgt die Wurst auch höhere Temperaturen. Sie läßt sich offen hängend in der Küche aufbewahren. Ausschwitzendes Fett beinträchtigt zwar das Aussehen der Wurst - nicht aber den Geschmack.

Offene Lagerung im Kühlschrank soll vermieden werden, da dies zu deutlichen Geschmacksbeeinträchtigungen führt. Bewährt hat es sich allerdings, die Wurst dick in Zeitungspapier einzuwickeln. So läßt sie sich im Gemüsefach des Kühlschrankes monatelang lagern.

mit freundlicher Genehmigung: Gerhard Schneider-Rose (Förderverein nordhessische Aahle Wurst)
Erzeuger

Fleischerei Rohde / Kassel

Dieter Rohde, seit vielen Jahren Erhalter und Förderer der traditionellen Kasseler Aahlen Wurst über sein Unternehmen: \"Authentisch handwerklich bedeutet für uns, dass alle Arbeitsschritte innerhalb unserer Wurstmanufaktur...mehr
 
Region
In der Karte

Weitere Produkte in dieser Rubrik

Salami mit Chianina-Rind aus der Toskana
Slowfood zählt diese Salami zu den besten Italiens
Ab Lager lieferbar
ca. 350 g    13.90
(ca. 39.71/ kg)
von Falorni, Alte Metzgerei, Greve in Chianti
Kasseler Ahle Wurscht - die kleine Stracke
Ein Slow Food Arche® Produkt
Ab Lager lieferbar
1 x 300 g    10.90
(36.33/ kg)
von Fleischerei Rohde / Kassel
Bergsalami, Montanaro (mager) von Falorni - Toskana
Aus Schinkenfleisch, sehr mager, mit Pfeffer und einem Schuss Chianti gewürzt
Ab Lager lieferbar
ca. 350 g    11.90
(34.00/ kg)
von Falorni, Alte Metzgerei, Greve in Chianti
Pancetta mit frischen Kräutern /Toskana
zum Wickeln von Geflügel und Fleisch oder kleingeschnitten für Tomatensaucen
Ab Lager lieferbar
ca. 600 g    23.85
(~ 39.75/ kg)
von Falorni, Alte Metzgerei, Greve in Chianti
Lardo di Colonnata vom Gran Suino Padano D.O.P.
traditioneller Speck vom Gran Suino Padano D.O.P. im Marmorbecken gereift. Ein Slow Food Presidio® (Erhaltungsinitiative) -Produkt.
Ab Lager lieferbar
ca. 750 g    24.95
(ca. 33.66/kg)
von Giannarelli, Marino
Wildschweinpastete aus der Toskana
Feines Wildschweinfleisch {36 %} kombiniert mit Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl, grünen Oliven und etwas Rotwein – abgerundet mit ein wenig Zartbitterschokolade
Ab Lager lieferbar
180 g    5.95
(33.05/ kg)
Crostinocreme mit Trüffeln, Antico Crostino Toscano al tartufo
Der Klassiker aus der Toskana mit Hühnerleber und Hähnchenfleisch
Ab Lager lieferbar
180 g    7.90
(43.88/ kg)
von Le Specialità di Viani
Kalbsfond - Demi Glace
Klassiker für feine, klare Saucen & sogar für Salatvinaigrette
Ab Lager lieferbar
100 g    7.49
Salami mit Kräuterhülle, Saucisson Sec aus Hoch-Savoien
Mittelgrob im Schnitt und wenige Wochen nur mit Luft gereift.
Ab Lager lieferbar
ca. 350 g    13.90
(39.70/ kg)
von Salaisons Pelizzari
Hühnerfond - Demi Glace
Stark reduzierte würzige Demi Glace. Ganz ohne zugesetzte Aromen.
Ab Lager lieferbar
100 g    7.49
von Le Specialità di Viani
Fenchelsalami vom Cinta Senese (Bio) von Savigni/Toskana
Das würzige Fleisch der Cinta Senese und der frische Geschmack von Fenchelsamen passen perfekt zusammen. Von freilaufenden Schweinen der Rasse Cinta Senese - in Kooperation mit dem WWF-Waldnutzungsprojekt
Ab Lager lieferbar
ca. 600 g    24.90
(~ 41.50/ kg)
von Savigni, Toskana
Bergsalami-Montanaro (bio) von Savigni aus der Toscana
Die klassische toskanische Salami mit ganzen Pfefferkörnern und etwas in Weisswein eingelegtem Knoblauch.
Ab Lager lieferbar
ca. 700 g    27.93
(39.90/ kg)
von Savigni, Toskana