Lacón

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Galicien (Comunidade Autónoma de Galicia)

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Lacón

Eine Art gekochter Schweineschinken. Lacón genießt g.g.A. Status (geschützte geographische Angabe), d.h. die Herstellung muss von der Aufzucht über die Schlachtung bis zur Produktion vollständig in Galicien ablaufen. Die Art der Herstellung ist schon seit dem 17. Jahrhundert bekannt. Es dürfen nur Schweine bestimmter alter Rassen verwendet werden und für den Lacón Gallego Tradicional müssen die Schweine mit Getreide, Maronen, Eicheln und Pflanzenknollen gefüttert werden. Für den Lacón wird die Schweineschulter mit kompletten Vorderbein ohne Schulterblatt verwendet.
Region

Galicien (Comunidade Autónoma de Galicia)

Gastronomisch ist der atlantische Einfluss in Galicien unverkennbar. Es gibt eine außergewöhnliche Vielfalt an Krusten- und Schalenweichtieren sowie an Fischen, dazu eine einfache,...mehr
 
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