Nürnberger Lebkuchen, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Bayern, Franken/Bayern

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Nürnberger Lebkuchen, g.g.A.

Die „Lebkuchen-Stadt“ Nürnberg besitzt eine lange Tradition in der Herstellung dieses besonderen, gewürzten Feingebäcks. Bereits im Jahr 1643 gründeten die Nürnberger Lebküchner eine eigene Zunft. Nürnberger Lebkuchen können belegt, überzogen, verziert oder gefüllt sein. Zumeist sind es runde Oblatenlebkuchen mit Zuckerglasur oder Schokoladenüberzug. Besonders hochwertige Lebkuchen, mit einem hohen Nußanteil und einem nur geringen bis fehlenden Mehlanteil werden „Elisenlebkuchen“ genannt. Angeblich stammt der Name von der wunderschönen Tochter eines Nürnberger Lebkuchenbäckers.

Seit 1996 sind die Lebkuchen aus dem Stadtgebiet Nürnberg nach EU-Recht als geschützte geografische Angabe anerkannt. Das betrifft auch Dominosteine, Printen und anderes Weihnachtshoniggebäck. Denn an das EU-Siegel sind in diesem Fall keine Qualitätskriterien gebunden, es handelt sich lediglich um eine geografische Herkunftsangabe.

Man nimmt an, dass der Name auf das lateinische „libum“ zurückgeht, was soviel wie Fladen bedeutet. Die Geschichte besagt, das fränkische Klosterbrüder im Mittelalter kreierten. Sie setzten die Teigmasse auf Oblaten – die "hostia oblata" -, um zu verhindern, dass der Teig auf dem Backblech anklebt. Der lokal produzierte Honig war damals das übliche Süßungsmittel, da der ostindische Zucker rar und teuer war. Die genauen Rezepte werden seit Generationen weitergegeben und vor der Öffentlichkeit geheim gehalten. Heute dominiert die industrielle Massenproduktion, es gibt nur noch wenig handwerklich arbeitende Meisterbetriebe.

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