Odenwälder Frühstückskäse, g.U.

Odenwald, das ist das schöne Mittelgebirge, dessen Norden und Westen zum Bundesland Hessen gehören, der Nordosten zum bayrischen Unterfranken und dessen Süden sich bis nach Baden hinein streckt. Hier wird ein typischer Käse produziert, der seit dem Jahr 1997 das EU-Siegel “geschützte Ursprungsbezeichnung” führen darf: der “Odenwälder Frühstückskäse”. Er darf nur im Odenwald und mit Odenwälder Milch hergestellt werden. Es ist eigentlich ein sogenannter „Handkäs“, so wie er im Hessischen üblich ist, ein Weichkäse mit Rotkultur. Früher wurde der Käse nach dem morgendlichen Melken zum Frühstück verzehrt, was ihm den Beinamen Frühstückskäse einbrachte.

Der Käse wird traditionell mit der Hand geformt, daher der Name “Handkäs”. Im Gegensatz zum herkömmlichen hessischen Handkäs, ist die Odenwälder Variante jedoch kein Sauermilchkäse, sondern wird “in einem aufwändigeren Verfahren durch Dicklegung von frischer Kuhmilch mit Hilfe des Kälberenzyms Lab hergestellt”. Der Odenwälder Frühstückskäse ist also eher ein Weichkäse, verwandt mit Camembert oder Romadur. “Sein Geschmack ist mild-aromatisch als junger Käse, herzhaft und pikant im reifen Stadium. Die 14-tägige, aufwändige Natur-Reifung erfolgt von außen nach innen, charakteristisch ist der anfangs weiße Kern”, so schreibt es die Molkerei Hüttenthal in Mossautal, die heutzutage einzig verbliebene Molkerei, die den Odenwälder Frühstückskäse produziert. Weitere Informationen hier