Orig. Kasseler Ahle Wurscht, die kleine Stracke

Orig. Kasseler Ahle Wurscht, die kleine Stracke

Mind. 3 Monate luftgetrocknet
  • Antonio Viani Importe GmbH August-Spindler-Str. 12 37079 Göttingen Deutschland
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luftgetrocknet Ein Slow Food Arche® Produkt Mindestens drei Monate gereift. Die längere... mehr
Produktinformationen "Orig. Kasseler Ahle Wurscht, die kleine Stracke"

luftgetrocknet

Ein Slow Food Arche® Produkt

Mindestens drei Monate gereift. Die längere Reifezeit und das spezielle Familienrezept dieser Original Kasseler Ahlen Wurscht bewirken neben der typischen, mürben Konsistenz eine zusätzliche Verdichtung und Differenzierung des Aromas. Weißer Edelschimmel, der vor dem Verkauf abgebürstet wird, sorgt für die angenehme Milde.

TIPPS ZUR LAGERUNG

Ahle Wurscht muss in kühlen, luftigen und nicht zu trockenen Räumen langsam reifen. Ideal dafür geeignet waren die Lehm-Wurschtekammern in den alten Bauernhäusern. Völlig ungeeignet ist die trocken-warme Luft der modernen Zentralheizung, die einen großen Beitrag zur Beendigung vieler Hausschlachtungen geleistet hat, weil die Wurst oft verdorben ist. Moderne Produzenten von Ahler Wurscht schaffen zum Beispiel durch Lüftungssysteme, Auskleidung der Lagerräume mit ungebrannten Lehmziegeln ideale Lagerbedingungen auch für größere Wurstmengen.

Die Ahle Wurscht erfordert während der Reifezeit ständige Beobachtung und Pflege. Sie muss abgewaschen oder abgebürstet werden, wenn sich auf der Pelle Schimmel bildet, bei trockener Witterung muss die Raumluft angefeuchtet werden. Wer nicht über geeignete Reife-Räumlichkeiten verfügt, sollte nur gut ausgereifte Wurst ("knüppelhart") länger bevorraten. Jetzt verträgt die Wurst auch höhere Temperaturen. Sie läßt sich offen hängend in der Küche aufbewahren. Ausschwitzendes Fett beinträchtigt zwar das Aussehen der Wurst - nicht aber den Geschmack.

Offene Lagerung im Kühlschrank soll vermieden werden, da dies zu deutlichen Geschmacksbeeinträchtigungen führt. Bewährt hat es sich allerdings, die Wurst dick in Zeitungspapier einzuwickeln. So läßt sie sich im Gemüsefach des Kühlschrankes monatelang lagern.

mit freundlicher Genehmigung: Gerhard Schneider-Rose (Förderverein nordhessische Aahle Wurst)

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Informationen "Orig. Kasseler Ahle Wurscht, die kleine Stracke"
BioNein
GMO freiJa
Brennwert kJ2009
Brennwert kCal484
Fett gr38
gesättigte Fettsäuren15
Kohlenhydrate0,5
davon Zucker gr0,5
Ballaststoffe gr0
Eiweiß gr35
Salz gr3,6
InhaltsstoffeSchweinefleisch, Salinensalz, Pfeffer, Knoblauch in Weinbrand, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Im Schweinedarm
*[a]: potentiell allergene Substanz
*[b]: aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft
Lagerung14 - 18 °C
AufbewahrungKühl lagern
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Auszeichnungen "Orig. Kasseler Ahle Wurscht, die kleine Stracke"
Produkt-Auszeichnungen:
Arche Produkt/Hof
Presidio SF
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Kundenbewertungen für "Orig. Kasseler Ahle Wurscht, die kleine Stracke"
19.03.2015

Manfred H. über Kasseler Ahle Wurscht - die kleine Stracke

Habe die Wurst bisher nicht gekannt, war dann sehr enttäuscht. Sehe mich selber schon ein wenig als kl. Feinschmecker - doch die 'Ahle' konnte ich nicht essen. Leider. Eine Erfahrung mehr. Werde aber weiterhin Kunde bleiben.

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Erzeuger

Fleischerei Rohde / Kassel

Aale Worscht & Co.
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