Rheinisches Apfelkraut, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Nordrhein-Westfalen

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Rheinisches Apfelkraut, g.g.A.

Was macht das Rheinland, also das linksrheinische Gebiet um den Mittel- und Niederrhein kulinarisch aus? Da gibt es den typischen Sauerbraten, das rheinische Schwarzbrot, die charakteristischen Bier, wie etwas Kölsch und Alt, weiterhin die Kartoffelpuffer oder Reibekuchen. Und dann gibt es noch den traditionellen süßen Brotaufstrich, den Zückerrübensirup, auch Rübenkraut genannt und das 2011 von der EU geadelte rheinische Apfelkraut.

Etwa 270 Gramm frische Äpfel und zu einem geringen Anteil auch Birnen (maximal 60 Gramm), braucht es, um 100 Gramm Apfelkraut herzustellen. Im Gegensatz zur Konfitüre wird das Kraut ausschließlich aus dem Fruchtsaft hergestellt. Die Zugabe von Zucker ist bis zu maximal 400 g auf 1 000 g des fertigen Erzeugnisses erlaubt. Apfelkraut kann auch ausschließlich aus Äpfeln und ohne weiteren Zuckerzusatz hergestellt werden.

Über die Jahrhunderte hat sich im Rheinland ein starkes Obstanbaugebiet entwickelt. Bis heute gibt es einen hohen Anteil an Streuobstwiesen und eine große Vielzahl an Apfelsorten. In früheren Zeiten war Apfelkraut eine der wenigen Möglichkeiten, Obst zu konservieren und ein im Winter verfügbares energiereiches Lebensmittel zu erhalten.

"Vor der Entwicklung einer industriellen Produktion wurde Apfelkraut in lokalen Krautpressen oder Krautküchen hergestellt. Oft war das Krautkochen ein gesellschaftliches Ereignis, zu dem nach der Apfelernte das ganze Dorf zusammen kam. Die Bezeichnung „Krautpresse“ beruht auf einem Schritt der handwerklichen Fertigung, bei dem das mehrere Stunden lang gekochte Obst ausgepresst wird. Der so gewonnene Saft wird gesiebt und weiter eingekocht." (der letzte Abschnitt aus: wikipedia)
Region
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