Rheinisches Zuckerrübenkraut, Rheinischer Zurckerrübensirup, Rheinisches Rübenkraut, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Nordrhein-Westfalen

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Rheinisches Zuckerrübenkraut, Rheinischer Zurckerrübensirup, Rheinisches Rübenkraut, g.g.A.

Was macht das Rheinland, also das linksrheinische Gebiet um den Mittel- und Niederrhein kulinarisch aus? Da gibt es den typischen Sauerbraten, das rheinische Schwarzbrot, die charakteristischen Bier, wie etwas Kölsch und Alt, weiterhin die Kartoffelpuffer oder Reibekuchen. Und dann gibt es noch den traditionellen süßen Brotaufstrich, das rheinische Apfelkraut sowie den 2012 von der EU geadelten Zückerrübensirup, auch Rübenkraut genannt.

Von Spätsommer bis ins Frühjahr ist Rübenerntezeit. Für den Rübensirup wird ausschließlich der aus dem Rheinland stammende naturreine, konzentrierte Saft der erntefrischen Zuckerrübe ohne deren Pflanzenfasern und ohne jeden nachträglichen Zusatz verwendet.

Aus dem EU-Antrag: “Die Rübe wird im ganzen oder zerkleinert weiter verarbeitet. Die Maische wird über mehrere Stunden erhitzt bzw. schonend gekocht. Hierbei ist auf ausreichende Ruhezeit zur achten. Zeit und Temperatur des Kochvorgangs werden nach betrieblicher Tradition gehandhabt. Unter hohem Druck wird sodann der Rübenbrei gepresst, um den Rohsaft zu gewinnen. Der gewonnene Rohsaft wird in Filteranlagen nahezu von allen Feststoffteilchen befreit und als Klarsaft der Verdampfanlage zugeführt. In der Verdampfanlage wird dem Klarsaft unter Vakuum schonend das Wasser entzogen.

Im Rheinland gibt es eine jahrhundertalte Tradition der Rübensiruproduktion. Der Anbau von Rüben ist im 14. und 15. Jh. fester Bestandteil des bäuerlichen Ackers. Zu Beginn des 17. Jh. sorgte der Dreißigjährige Krieg für eine Hungersnot, bei der sich der Rübenanbau als einfacher und ertragsreicher als der Getreideanbau erwies. Etwa seit dem 18. Jahrhundert wird der süße Sirup mit dem malzig-karamelligen Geschmack hergestellt.

Rübensirup braucht es um den Rheinischen Sauerbraten ab zuschmecken, um die Aachener Printen zu verfeinern, als Beigabe zum Panhas, einer westfälischen Wurstspezialität oder einfach als Brotaufstrich, gerne mit Magerquark.
Region
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