Salzwedeler Baumkuchen, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Sachsen-Anhalt

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Salzwedeler Baumkuchen, g.g.A.

Die Hansestadt Salzwedel liegt in Sachsen-Anhalt im nordwestlichen Teil der historischen Kulturlandschaft Altmark.

Neben der altmärkischen Hochzeitssuppe, dem Tiegelbraten und dem Zungenragout gibt es eine weitere kulinarische Spezialität, den 2010 von der EU herkunftsgeschützten Salzwedeler Baumkuchen, ein rundes Schichtgebäck mit einzelnen unregelmäßigen Schichten und einer wilden Zackenbildung. “Charakteristisch für den „Salzwedeler Baumkuchen“ ist die schichtweise gebackene Masse, die dem Kuchen im Anschnitt das Aussehen von „Baumringen“ gibt. Die Höhe eines Baumkuchens kann bis zu 90 cm betragen, der Durchmesser bis zu 40 cm. Im Inneren ist der Baumkuchen entlang der Längsachse hohl, der Hohlraumdurchmesser kann bis zu 20 cm umfassen. Das Stückgewicht beträgt 2 kg bis 5 kg.” (aus dem EU-Antrag)

Seit knapp 200 Jahren wird in Salzwedel Baumkuchen hergestellt und seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in ganz Deutschland und auch im Ausland vertrieben. Bereits im Jahr 1807 hat der Konditorgeselle Johann Andreas Schernikow ein Baumkuchenrezept nieder geschrieben, auf dessen Technik und Rezeptur bis heute die Baumkuchenherstellung der 1. Salzwedeler Baumkuchenfabrik beruht.

“Baumkuchen bleibt der König unter allen Kuchenarten”, damit wirbt die Erste Salzwedeler Baumkuchenfabrik, und schiebt gleich hinterher: “Der Baumkuchen aus Salzwedel bleibt der König unter allen Baumkuchen!” Weitere Informationen hier
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