Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Baden-Württemberg

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Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch, g.g.A.

Die alte Hausschweinrasse Schwäbisch-Hällisches Landschwein gilt allgemein als stressresistent, vital und genügsam. Aufgrund der charakteristischen Farbgebung - Kopf, Hals und Hinterbeine der Tiere sind schwarz, Vorderbeine und Körper sind nicht pigmentiert - wird das Schwein umgangssprachlich auch Mohrenköpfle genannt. Seit 1820 wird das Schwein hauptsächlich im Nordosten Baden-Würtembergs, vor allem im namensgebenden Landkreis Schwäbisch-Hall gezüchtet und vermarktet, seit 1998 ist das Fleisch des Schwäbisch-Hällischen Schweines als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ins Register der europaweit geschützten Herkunftsbezeichnungen aufgenommen.

Das Schwäbisch-Hällische Landschwein wurde Anfang des 19. Jahrhunderts in Württemberg, in der Region Hohenlohe um Schwäbisch Hall, aus dem chinesischen Jinhua-Schwein und dem seinerzeitigen Landschwein gezüchtet. Noch in den 40er Jahren gab es aufgrund der hohen Fleischqualität in Region fast ausschließlich Schwäbisch-Hällische Schweine. Später wurde sie von anderen Rassen verdrängt, da die Verbaucher zunehmend mageres Fleisch nachfragten. Ende der 70er Jahre stand das Schwäbische-Hällische Landschwein kurz vor dem Aussterben.

Ein Neustart erfolgte in den 1980er Jahren, als es Landwirten mit großem Engagement gelang, die Rasse wieder zu beleben. Im Januar 2014 wurde das reinrassige Schwäbisch-Hällische Landschwein dann von Slow Food als Passagier der ‘Arche des Geschmacks’ aufgenommen. Nach wie vor sind die reinrassigen Tiere in der Minderzahl, werden aber inzwischen über Hohenlohe hinaus auch von weiteren Züchtern in der Republik gezogen. Die von der g.g.A “Schwäbisch – Hällisches Qualitätsfleisch“ erfassten Vermarkter des Schwäbisch Hällischen Qualitätsfleisches vermarkten neben reinrassigen Tieren auch Tiere, die mit Pietrain Schweinen gekreuzt sind und nicht der Qualität des Archepassagiers entsprechen.

Die geschmackliche Charakteristik laut Slow Food: “Das Fleisch des Schwäbisch-Hällischen Landschweins ist dunkelrot und gut marmoriert. Es zeichnet sich durch eine kernige und feste Struktur aus. Die Rasse ist reinerbig stressstabil, darin liegt der Grund für ihre gute Fleischqualität: das Fleisch der reinrassigen Tiere schrumpft kaum in der Pfanne und wird nicht wässrig. Zudem eignen sich die reinrassigen Tiere gut zu Weidemast und Hutehaltung mit Eichelmast, welche dem Fleisch eine besonders nussige Note verleiht Da die Schwäbisch Hällischen Schweine zu den Fettschweinen zählen, bilden ältere Tiere einen dicken und aromatischen Rückenspeck aus, der sich hervorragend zur Herstellung von “Lardo“, einem gereiften fetten Speck, eignet.

Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall Weitere Informationen hier oder beiSlow Food
Region
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