Schwäbische Maultaschen, Schwäbische Suppenmaultaschen, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Baden-Württemberg, Deutschland

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Schwäbische Maultaschen, Schwäbische Suppenmaultaschen, g.g.A.

In einer guten Brühe als Suppeneinlage, “geschmälzt” mit in gebräunter Butter gebratenen Zwiebeln oder “geröstet”, d.h. in Scheiben geschnitten und gebraten. Wer kennt sie nicht die berühmten Schwäbischen Maultaschen? Man könnte sie auch als DIE kulinarische Spezialität Schwabens bezeichnen, das Nationalgericht Baden-Württembergs. Ganz unprosaisch sind es Teigtaschen mit einer Füllung aus Fleisch-, bzw. Gemüsebrät. Je nach Familienrezept oder regionaler Ausprägung wird die Füllung mit geräuchtem Bauch, Spinat, Petersilie, Zwiebeln, Eier, Gewürze, Brot und Lauch angereichert.

Die Einwohner Schwabens beanspruchen zwar für sich die Stammregion der Maultaschen zu sein, aber auch im angrenzenden Baden und Bayern sind sie traditionelle Gerichte. Seit dem Jahr 2009 sind die Maultaschen aus Schwaben herkunftstrechtlich von der EU geschützt. Um die Herkunft des früheren Arme-Leute-Gerichts ranken sich diverse Legenden. Die vielleicht schönste: Im Kloster Maulbronn, so erzählt man, sollen die Mönche während des 30-Jährigen Krieges in der Fastenzeit, ein großes Stück Fleisch geschenkt bekommen haben. Die Mönche waren in einem großen Zwiespalt. Auf der einen Seite war da das unglaubliche Verlangen nach Fleisch, auf das sie während der Kriegsjahre verzichten mussten, auf der anderen Seite war dort die Fastenzeit, in der die Mönche mit Sicherheit kein Fleisch essen sollten. Die Not der Mönche machte sie erfinderisch. Ob sich die Ordensmänner bewußt darüber waren, dass man vor Gott nichts verstecken kann? Sie hackten das Fleisch klein, vermischten es mit Kräutern und Spinat, die sie im Klostergarten züchteten. Da die Fleischstücke jedoch immer noch erkennbar waren, versteckten sie dieses Gemisch in kleine Teigtaschen. Sie waren sich ziemlich sicher, das der Herrgott nicht sieht, was sie da so essen.

So waren die Herrgottsbescheißerle geboren. Die Legende sagt das Herrgott mit dem Augen gezwinkert haben soll, als er die Ordensbrüder, des Klosters Maulbronn gesehen hat, als sie die neuerfundene Köstlichkeit verspeisten. Der Volksmund gab den gefüllten Teigtaschen den Namen Maultaschen, in Anspielung auf das Kloster.

Die Herstellung laut EU-Antrag: “Mehl, Hartweizengrieß, Ei und Wasser werden gemischt und zu Teig geknetet. Der Teig wird extrudiert oder durch Auswellen zu einer Teigbahn gewalzt. Anschließend wird das Brät (Fleisch- oder Gemüsebrät) hergestellt und mit Brot, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen gemischt. Danach wird die Füllung auf den Teig gegeben und dosiert. Das Teigband wird eingeschlagen, die Maultaschen werden portioniert, erhitzt und anschließend auf 2-7 °C gekühlt. Bei Tiefkühlware erfolgt eine Kühlung auf –18°C.
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