Schwäbische Spätzle, Schwäbische Knöpfle, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Baden-Württemberg

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Schwäbische Spätzle, Schwäbische Knöpfle, g.g.A.

Bei Schwäbische Spätzle bzw. Schwäbische Knöpfle handelt es sich um eine “Eierteigware aus Frischei mit Hausmachercharakter, unregelmäßiger Form und rauer, poriger Oberfläche, bei welcher der zähe Teig direkt in kochendes Wasser/Wasserdampf eingebracht wird. Die Form der Eierteigware variiert dabei von dick nach dünn und von lang nach kurz. Eine Abgrenzung ist kaum möglich, die Übergänge sind unscharf und werden regional auch unterschiedlich interpretiert.” So steht es im EU-Antrag der 2012 herkunftsgeschützten Schwäbischen Spätzle.

Sie enthalten Grieß, Frischei und Trinkwasser. Optional auch Salz, Gewürze, Kräuter oder Spinat. Der Grieß kann teilweise durch Mehl ersetzt werden. Die Konsistenz des Teiges, die richtige Kochtemperatur und Zeit erfordern Fingerspitzengefühl und Erfahrung, die sich nur schwer standardisieren lassen. Ihr feuchter Teig wird traditionell entweder durch Lochbleche gedrückt oder er tropft durch diese Bleche ins Kochbad.

Traditionell werden die Spätzle seit Jahrhunderten von Hand geschabt, was auch heute noch als ein kulinarisches Gütesiegel gilt, denn seit Anfang des 20. Jahrhundert ist industrielle Produktion weit verbreitet.

Die Tradition der Spätzleherstellung in Schwaben lässt sich bis ins 18. Jahrhundert verfolgen. Damals war Dinkel im schwäbisch-alemannischen Raum weit verbreitet. In der kleinbäuerlich strukturierten und von Armut geprägten Region erfreute sich das anspruchslose Getreide, welches auch auf kargen Böden gedeiht, großer Beliebtheit. Weil Dinkelmehl viel Klebereiweiß enthält, sodass der Teig in Notzeiten auch ohne die Zugabe von Eiern gelang, wurde zur Herstellung von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle primär Dinkel verwendet.” (EU-Antrag) Im 20. Jahrhundert avancierten die Spätzle von der ordinären Alltagskost zu einer kulinarischen Festspeise und zum Symbol regionaler Identität.
Region
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Baden-Württemberg

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