Schwarzwaldforelle, g.g.A.

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Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Baden-Württemberg

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Schwarzwaldforelle, g.g.A.

Nur Fischer und Fischzüchter aus Deutschlands höchsten und größtem zusammenhängenden Mittelgebirge, dem Schwarzwald, dürfen ihre Forellen laut EU-Verordnung aus dem Jahr 2000 als Schwarzwaldforelle bezeichnen. Es handelt sich bei der Schwarzwaldforelle in der Regel um eine Bach- oder Regenbogenforelle. Zudem dürfen sich Lachsforellen und Saiblinge als Schwarzwaldforellen bezeichnen.

Gegen Ende des 19. Jahrhunderts gründeten sich die ersten Fischereivereine, da die Fischbestände in Bächen und Flüssen immer knapper wurden und Fischarten auszusterben drohten. Die künstliche Forellenzucht entstand. Zudem wurde vor etwa 100 Jahren die robustere Regenbogenforelle aus den USA eingeführt. Sie verbreitete sich schnell über ganz Europa, da sie nicht so hohe Ansprüche an ihren Lebensraum stellt. Ausserdem ist sie weniger krankheitsanfälliger, wächst schneller und lässt sich besser in Teichen halten als die Bachforelle.

Ganz generell gilt: Forellen hegen hohe Ansprüche an ihre Lebensbedingungen, frisches, kaltes, sauerstoffreiches,klares Wasser. Je tiefer die Temperatur des Gebirgswassers ausfällt, desto länger brauchen die Forellen, um groß zu werden. Erst nach 18 Monaten erreichen die Schwarzwaldforellen ihre optimale Schlachtreife.
Region
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