SPARGELSALAT Cracoviensis (demeter Biosaagut /PSR)

Eine sehr ursprüngliche Nutzungsform der Salatpflanze ist der sogenannte Spargelsalat, der in China in der Zeit zwischen 600 und 900 n. Chr. sehr verbreitet war. Die Chinesen legten bei der Züchtung weniger Wert auf die Blätter, als auf die roh oder gedünstet zu verwendenden Strünke. Diese Spezialität kam erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts nach Europa - hatte aber vermutlich aufgrund des hohen Aufwandes in Anbau und Verarbeitung im Erwerbsanbau nie eine größere Bedeutung erlangt.

Die Sorte Cracoviensis wurde bereits 1885 erstmals beschrieben. Sie ist grossköpfig, wohlschmeckend und widerstandsfähig gegen Kälte. Geerntet wird der Salat erst wenn er schießt. Die Blätter werden nicht verwendet, da sie eher bitter schmecken. Nach Schälen des Strunkes und entfernen der Milchkanäle bleibt ein spargelähnlicher Stängel übrig, der roh oder gekocht genossen werden kann.


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