Westfälischer Knochenschinken, g.g.A.

 

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Deutschland, Nordrhein-Westfalen

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Westfälischer Knochenschinken, g.g.A.

Westfälischer Knochenschinken, das ist ein von Hand gesalzener und getrockneter Hinterschinken vom Schwein mit Röhrenknochen, von kräftig dunkelrosa bis dunkelroter Farbe und gelber Schwarte. Im Geschmack ist er herzhaft bis mild und durch den im Schinken verbleibenden Kochen leicht nussig. Die Mindestreifezeit beträgt sechs Monate. Die Trocknung erfolgt entweder an der Luft oder es wird über Buchenholz geräuchert. Seit dem frühen Mittelalter wurde in den großen Eichelwäldern des westälischen Raums intensive Schweinemast und -zucht betrieben. Der Schinken wurde schon im 12. Jahrhundert als Spezialität gehandelt oder an Königshäuser geschenkt. Heinrich Heine soll Westfalen als “Heimatland der Schinken” bezeichnet haben.

Die besonderen Eigenschaften und den charakteristischen Geschmack erhält der Westfälische Knochenschinken durch ein festgelegtes, aufwändiges Verfahren. “Stets wird der Schinken als ganzes, also mitsamt dem Knochen verarbeitet. Dies erfordert eine längere Pökelzeit, damit das Salz auf natürlichem Wege das Fleisch und den Knochen durchdringt. Auch Trocknung und Reifezeit verlängern sich bei Verwendung ganzer Keulen und der im Fleisch verbliebene Knochen verleiht dem Produkt sein typisches, leicht nussiges Aroma. Jeder Verarbeitungsschritt geschieht in reiner Handarbeit.” So die Schutzgemeinschaft Westfälischer Schinkenspezialitäten.

Seit Ende 2013 besitzt der Westfälische Kochenschinken das EU-Label g.g.A., das heißt alle Herstellungsschritte müssen im geografischen Gebiet stattfinden, lediglich das Schweinefleisch darf auch aus anderen Regionen stammen.
Region
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