Wildspargel

Wildspargel wird seit Jahrhunderten als Gemüse gesammelt.

Eine traditionelle Spezialität der Region(en) Kroatien

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Wildspargel

Wildspargel wird seit Jahrhunderten als Gemüse gesammelt.

Ein wenig Verwirrung herrscht, was genau unter der Bezeichnung Wildspargel zu verstehen sei. So gibt es unter diesem Namen zwei nicht verwandte Gemüsearten. Zum einen den außerhalb von Kulturen wild wachsenden Spargel (z.B. die Asparagus-Arten wie A. officinalis und A. Acutifolius), der zu den Liliengewächsen zählt. Zum anderen die Blütensprossen einer mediterranen Pflanze, die wie hellgrüne, große Getreideähren aussehen und zu den Hyazinthengewächsen gehören, z.B. Aruncus dioicus, Ornithogalum pyrenaicum (Milchstern) und Hopfenspargel. Allerdings gibt es Botaniker, die auch diesen Spargel unter die Liliengewächse zählen.

Dieser letztgenannte Wildspargel, auch als Waldspargel (französisch Aspergette des bois) oder preußischer Spargel bezeichnet, ist der momentan von Feinschmeckern neu entdeckte Geheimtipp. Er ist fein im Geschmack, sehr dünn (wie dickere Grashalme) und leicht bitter aromatisch. Man muss ihn nicht schälen, kann ihn auch roh essen oder kurz anbraten und Parmesankäse drüber hobeln. Im Frühling kann man ihn z.B. auf dem Münchner Viktualienmarkt erhalten, oft kommt er aus Frankreich oder den Pyrenäen.

Das kroatische Spargelfest im istrischen Lovran feiert jedoch den wild wachsenden Spargel, dessen Geschmack intensiver und spezifischer ist als die des Zuchtspargels. Die Wildspargel-Fritaja, eine Art Omelett, ist dort ein traditionelles Volksgericht.

Region

Kroatien

Kroatien ist abseits der Mainstream-Touristenküche unglaublich vielfältig. Jede Insel, jede Region hat ihre Spezialitäten, ihre jeweils unterschiedliche Zubereitungsweise. Daher der Begriff „Küche...mehr
 
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