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Der Ur-Parmiggiano - Die Berühmtheit des Parmesan wird man erst richtig verstehen, wenn man diesen Ur-Parmigiano der traditionellen Rinderrasse "VACCE ROSSE" gekostet hat >>... 

Blaue, Rote, violette Kartoffeln

Blaue, rote oder violette Kartoffeln

- hier werden Sie zwischen August und Mai fündig.

Gesundheitsfördernde Wirkungen blauer, roter und violetter Kartoffeln

Neben dem ökologischen Vorteil der Nutzpflanzenvielfalt, haben farbige Kartoffelsorten besondere, die Gesundheit fördernde Aspekte. Dabei spielen die für die rote, violette, blaue oder blauschwarze Färbung von Kartoffeln verantwortlichen Anthocyane eine besondere Rolle.

Die Zubereitung von blauen, roten und violetten Kartoffelsorten

Die meisten alten farbigen Kartoffelsorten wie zum Beispiel der BLAUE SCHWEDE oder die HIGHLAND RED BURGUNDY haben einen höheren Stärkegehalt, was zu mehligeren Kocheigenschaften führt. Sie platzen somit leichter auf und sind deshalb in erster Linie für Pürees und Stampfkartoffeln oder auch als Backkartoffel geeignet. Aufgrund ihres höheren Stärkegehaltes werden sie beim Kochen meist heller oder grauer. Das schonende Dämpfen erhält die Farbe der Kartoffeln besser als die Zubereitung als Salzkartoffel. Im Gegensatz zu den mehligeren Kartoffelsorten behalten zudem die festkochenderen Kartoffelsorten VITELOTTE, VIOLETTA, PURPLE RAIN, die BLAUE SANKT GALLER, die BLEU D'ARTOIS etc. ihre meist dunkelblaue oder violette Farbe. Die VITELOTTE als ursprünglichste violette Kartoffelsorte schmeckt oft deutlich nach Maronen (Esskastanie) und ergibt mit reichlich Butter eine fabelhafte Bratkartoffel oder ein sensationelles Püree, dass sich besonders gut mit etwas Trüffelbutter zu Wild servieren läßt. Auch für den bunten Kartoffelsalat ist sie gut geeignet.

Besonders gut läßt sich ein bunter Kartoffelsalat mit den Sorten VIOLETTA und ROTE EMMALIE machen. Die Kartoffeln platzen beim Dämpfen nicht so leicht auf und die tolle Färbung bleibt sehr schön erhalten.

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