Alain Milliat
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Produkte von Alain Milliat

Adresse
Alain Milliat SAS
660, Route de Bonneton
FR 69530  Orlienas
Frankreich
Telefon
00 33 (0)4 78

Ursprünglich baute Alain Milliat selbst Obst auf einer Plantage bei Lyon an. Der Bauernsohn hatte sich auf die begehrte Kirschsorte "zéro défaut" (die Makellose), spezialisiert. 1998 experimentierte er erstmals mit Fruchtsäften. Seines Erachtens wurde das Terroir, beim Wein ein selbstverständlicher Qualitätsmesser, bei Obst sträflich vernachlässigt. Er probierte Früchte und Beeren aus den unterschiedlichen Regionen Frankreichs und suchte sich die aus, die das sortentypischste Aroma besitzen. Das Konzept überzeugte auch viele französische Sommeliers.

 

Ein paar Jahre später übernahm er eine Konfitürenfabrikation in den Pyrenäen und übertrug seine Philosophie auf dieses neue Produkt. Wie auch bei den Säften werden Früchte und Beeren für die Konfitüren vollreif und völlig intakt geerntet und schnellstmöglich verarbeitet. In diesem Reifestadium besitzen sie so viel natürlichen Fruchtzucker, dass die Rezepturen statt 55 % nur 44 % Zucker zum Konservieren benötigen. Das bedeutet, dass jede Sorte auch nur einmal im Jahr hergestellt wird. Außer natürlichem Pektin kommen keinerlei Konservierungsstoffe dazu. Wie bei jeder guten Konfitüre werden die Früchte nur in kleinen Chargen gekocht, heiß in die Gläser abgefüllt und dann pasteurisiert. So halten sie sich 24 bis 36 Monate.

Wie differenziert Alain Milliat seine Früchte aussucht, lässt sich sehr gut an den beiden hier angebotenen Sorten Aprikosenkonfitüre nachvollziehen. Sie schmecken wirklich unterschiedlich, die eine besitzt eine leichte Säure, die andere eine reiche, runde Süße. Aprikosenkonfitüre ist nicht gleich Aprikosenkonfitüre, für jede gibt es eine Begehrlichkeit je nach Geschmack und Zeitpunkt. Das Gleiche gilt für die Säfte. Hier lohnt sich der Vergleich von Weinbergpfirsich und Weißer Pfirsich.

Copyright Bild: Alain Milliat

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Aprikosenkonfitüre der Sorte Bergeron, Lyon
Aprikosenkonfitüre der Sorte Bergeron, Lyon
aus der Pegion Pilat

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2,97 € / 100 g
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Birnen-Nektar aus französischen Sommerbirnen
Birnen-Nektar aus französischen Sommerbirnen
mit 50% Fruchtanteil

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11,97 € / 1 l
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Himbeerkonfitüre, Mecker aus dem Massif Central
Himbeerkonfitüre, Sorte Mecker, Massiv Central
aus dem Massif Central

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230 g    6,37 €
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Cox Orange Apfelsaft
Cox Orange Apfelsaft
100% Naturfruchtsaft

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Mandarinensaft aus sizilianischen Ciaculli Mandarinen
Mandarinensaft aus sizilianischen...
Ciaculli heißt die süße Mandarinensorte aus dem Westen Siziliens.

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Erdbeer-Nektar
Erdbeer-Nektar
mit 40% Fruchtanteil

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14,48 € / 1 l
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Erdbeerkonfitüre, Senga Sengana aus dem Rhonetal
Erdbeerkonfitüre der Sorte Sengana, Limousin
aus der Region Limousin

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230 g    6,37 €
2,77 € / 100 g
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Feigenkonfitüre, Violette
Feigenkonfitüre der Sorte Violette, Solliès,...
de Solliès

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230 g    6,37 €
2,77 € / 100 g
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Himbeer-Nektar
Himbeer-Nektar
Eine absolute Rarität, hergestellt mit Himbeeren aus dem Elsass. Der dichte Nektar gleicht fast einem Coulis und besticht durch den reinen Geschmack nach Frucht. Zum Trinken und zum Verfeinern von feinen Desserts und Kuchen.

begrenzte Menge - Lieferzeit 3-5 Werktage

0.33 l    4,83 €
14,64 € / 1 l
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Schwarze-Johannisbeerkonfitüre, Noir de Bourgogne
Schwarze-Johannisbeerkonfitüre Noir de...
aus dem Val de Loire

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230 g    6,82 €
2,97 € / 100 g
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Wilde-Blaubeerkonfitüre, Ardèche und Lozère
Wilde-Blaubeerkonfitüre, Ardèche und Lozère
aus den Regionen Ardèche und Lozère

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230 g    7,80 €
3,39 € / 100 g
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