Produkte von Savigni, Pistoia, Toskana

Das Schweineparadies liegt an der Grenze zwischen der ­Toskana und der Emilia. Über 1.000 ha Weide und Wald stehen den knapp 1.200 Schweinen der Rasse Cinta Senese und einer Kreuzung mit Duroc zur Verfügung. Die Brüder Savigni haben sich hier einen Traum erfüllt. Ursprünglich besaßen sie lediglich ihren Bauernhof und die Metzgerei. Sie mussten Tiere dazukaufen. Aber das genügte ihren Qualitätsansprüchen nicht, auch nicht für die eigene Lebensqualität.

Inzwischen haben sie ihre Produktion und den direkten Kontakt zu ihren Kunden genüsslich optimiert. Die freilaufenden Schweine sind erst schlachtreif, wenn sie mindestens 250 kg wiegen. Sie ernähren sich von dem, was sie auf dem weitläufigen Gelände finden und werden lediglich mit Schrot und einer eigenen Körnermischung zugefüttert. Sie sind biozertifiziert. Die Metzgerei befindet sich nur 4 Kilometer entfernt. Dort ruhen die Tiere noch 2 Tage, ehe sie möglichst stressfrei geschlachtet werden. Noch warm kommt das Fleisch zurück in die Verarbeitung auf den Hof und wird dort ohne Zusatzstoffe verarbeitet, lediglich ein zulässiges Minimum an Nitrit wird verwendet, und reift in den eigenen Zellen. Das Fleisch der Cinta Senese ist tiefrot, aromatisch und mit intramuskulärem Fett durchzogen, also gute, schwere Wurstschweine, die aber auch hervorragende Schinken ergeben. Besonders ist der Direktverkauf auf dem Hof. Dort haben Savignis ihre Caciosteria eröffnet, ein ländliches, einfaches Restaurant, in dem man sehr gut isst und die Produkte des Hofs kaufen kann.