Cedri von der Amalfiküste ca. 500 - 700 g

große Cedri mit einem Gewicht zwischen 500 und 700 g. Ideal für ein Cedri-Carpaccio.

Cedri haben eine höckerige, unregelmäßige und ungewohnt dicke Schale, die für ihre ausgeprägte Süße und das feine, elegante Aroma bekannt ist. Sie wird vor allem für Marmeladen, Chutneys oder Zitronat verwendet – daher auch der deutsche Name. Das Fruchtfleisch ist eher fest und weniger saftig, dafür aber auch bei weitem nicht so sauer. In Sizilien isst man sie am liebsten hauchdünn aufgeschnitten als Carpaccio zu Fisch, Meeresfrüchten oder knackigem Fenchelsalat mit viel Basilikum.

Bild: Viani/Göttingen

Zutaten für 2 Personen:

1 sizilianische Cedri, 250 g Burrata, 100 g Prosciutto di Parma, 1 kleine rote Zwiebel, Pinienkerne, Olivenöl, Pfeffer

Zubereitung

Cedri in möglichst hauchdünne Scheiben schneiden. Großzügig mit einer Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, die mit kräftigem (Wald-) honig abgeschmeckt ist. Nach Wunsch und Möglichkeit 1-3 Stunden ziehen lassen und regelmäßig wenden. Dann auf zwei Tellern ausbreiten. Burrata halbieren und auf den Cedrischeiben anrichten. Anschließend mit Salz & Pfeffer würzen. Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und möglichst heiss zusammen mit feinst geschnittenen Zwiebelringen auf den Cedri verteilen. Mit Prosciuotto di Parma garnieren.