Ajo Morado de las Pedroñeras I.G.P. - Schwarzer Knoblauch aus Pedroñeras

Schwarzer Knoblauch ist fermentierter, meist weisser Knoblauch, der über Wochen oder Monate unter Luftabschluss bei ca. 70 Grad seine Eigenschaften komplett ändert. In der asiatischen Küche schon lange in der Verwendung findet er nun auch in Europa immer mehr Liebhaber. Sein Geschmack ist mild, eher süsslich und pflaumen- bis lakritzeartig. Seine Konsistenz weich wie Gelee. Der typische, dem Allicin zu verdankende Knoblauchgeruch, ist durch die Fermentation fast völlig verschwunden. Die gesundheitlichen Wirkungen, die dem Knoblauch zugesprochen werden, sollen bei allgemein größerer Bekömmlichkeit erhalten bleiben.

Nähere Informationen gibt es zum Beispiel hier bei der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung