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Gerade traditionelle und handwerkliche Produkte weisen oft ein deutlich kürzeres Mindest-Haltbarkeitsdatum auf als hochverarbeitetete Lebensmittel. Das stellt eine große Herausforderung für den Handel dar, denn viele Verbraucher reagieren sensibel, wenn sie Produkte mit nahendem MHD erhalten. Da im Sommer die Nachfrage geringer ist, sollten bis zur warmen Jahreszeit viele hochwertige Spezialitäten möglichst einmal gänzlich abverkauft sein, bevor sie dann im September zum Beginn der neuen Saison neu bestellt werden.