Süsskartoffeln

nicht nur an Thanksgiving und zu Truthahn
  • Diverse Erzeuger in USA/Hondura/Israel
Hinweis für unsere Hausgärtner: Süsskartoffeln eignen sich nach unserer Erfahrung nicht für den Nachbau im Garten
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Die Süßkartoffel – Eines der nähr- und vitalstoffreichsten Gemüse der Welt Als die... mehr
Produktinformationen "Süsskartoffeln"

Die Süßkartoffel – Eines der nähr- und vitalstoffreichsten Gemüse der Welt

Als die spanischen Eroberer die ersten Bataten aus Mittelamerika mit nach Portugal und Spanien brachten, wurde sie dort zunächst aufgrund ihres hohen Ertrages als Knolle der Armen gepriesen. Nach einer Weile glaubte man jedoch zu beobachten, dass die Menschen durch Ihren Genuss leidenschaftlicher - ja geradezu liebeshungrig wurden. Schnell entstand so eine die Verbreitung erheblich beschleunigende Legende von der aphrodisierenden und potenzsteigernden Wirkung der Süßkartoffel. Mit Sicherheit ist die Süßkartoffel jedoch eine der nährstoffreichsten Gemüsesorten. Neben unzähligen Vitaminen enthält sie Antioxidantien, Mineralstoffe, Mangan, Kupfer, Eisen und einiges mehr. 

Die Süßkartoffel, in den USA (irreführend) oft als YAM bezeichnet ist botanisch keine Kartoffel, sondern eine BATATE. Die rotfleischigen Knollen wachsen zwar auch unter der Erde, gehören jedoch zu der botanischen Familie der Windengewächse (Convolvulaceae), im Gegensatz zum Nachtschattengewächs Kartoffel. Daher können sowohl die Blätter gekocht wie auch die Knollen der Bataten roh verzehrt werden.

Die Süßkartoffel kann bis zu 30 cm lang und mehrere Kilogramm schwer werden. Im Gegensatz zur Kartoffel lässt sich die Süßkartoffel aufgrund ihres hohen Wassergehaltes meist nicht viel länger als 2-3 Wochen (bitte bei Zimmertemperatur in Küchentuch einwickeln, nicht im Kühlschrank!) lagern, ohne das sich weiche Druckstellen bilden. Heute gehört sie nach Kartoffeln und Maniok zu den am häufigsten angebauten Wurzel- und Knollennahrungspflanzen weltweit. Die süßlich-nussigen Knollen werden ähnlich wie Kartoffeln gekocht, gebacken, frittiert, überbacken oder gebraten. Auch im Ofen können sie mit Schale gegart werden. Gebackene Süßkartoffeln gehören zum traditionellen Truthahn-Menü, das in den USA zu Thanksgiving gegessen wird. Süßkartoffeln lassen sich auch hervorragend roh essen. Sie schmecken dann köstlich süß, saftig und knackig - fast wie eine sehr süße Karotte.

Unser aktuelles Lieblingsrezept: Die Süßkartoffel wie eine Ofenkartoffel in Folie gewickelt im Ofen schmoren. Achtung, sie braucht nicht solange wie Kartoffeln. Dann garnieren mit Büffelmozzarella, bestem Olivenöl, frischen Chilichoten (in Ringe geschnitten), Pfeffer, frisch gepresster Limettensaft und Fleur de Sel. Ein Gedicht! Für unseren Geschmack sind die Bataten ideal im Kontrast zu scharf Angebratenem oder feurig Gewürztem wie z.B. Geflügel, Fleisch oder mit Chilli verfeinerte karibische Eintöpfe.

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Kundenbewertungen für "Süsskartoffeln"
03.02.2012

sandra r. über Süsskartoffeln (bio)

Für mich ja momentan die Alternative zur Ofenkartoffel. In Spalten schneiden, Öl dazu, backen. Und immer werden sie aussen knusprig und innen cremig. Easy natural Fastfood.

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Amandine
Amandine [f] aus der Picardie
festkochend mit zartgelbem Fleisch; besonders feine Kartoffel in meist makelloser Sortierung; Schale bleibt fest und platzt nicht auf; ideal zu Spargel & Fisch; Meist nur gewaschen lieferbar. Ware kann nach der Ernte gegen Keimung behandelt worden sein.

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Blaue Anneliese [f] aus Franken
Blaue Anneliese [f] aus Franken
sehr schmackhafte Neuzüchtung von Karsten Ellenberg aus Barum, von 2004, festkochend [f] , blaue Schale, lila Fleisch, rund-ovale Knolle, angenehm kräftiger Kartoffelgeschmack, mittelfrühreifend, geeignet als Salat- oder Pellkartoffel. Besonders gut für den Bio-Anbau geeignet.  Wie kommt das Blau in die Blaue Anneliese? Die für die rote, violette, blaue oder...

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KAROLUS [m] (bio) aus Schrobenhausen
CAROLUS [m] (bio) aus Schrobenhausen
Ursprungsland:Niederlande (2012) Nahezu krautfäuleresistente Sorte. Elternsorten: Agria x AR 00-9417 Schale:gelb mit rötlichen Augen ; Fleisch:gelb; Knolle: oval; Blüte:violett; Reifezeit: mittelfrüh (130 bis 150 Reifetage) Lagerfähigkeit: sehr gut   Carolus ist aus der niederländischen Züchtungsarbeit der AGRICO hervorgegangen, die sich zum...

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Naglener Kipfler (Kipferl) aus Franken
Naglener Kipfler (Kipferl) aus Franken
Anbau in Franken. Ertragsarme Salatsorte aus Niederösterreich (1956), festkochend, nussig, gelbe Schale, hörnchenförmige Knollen. Der Klassiker in der österreichischen "Sonntagsküche". Einstmals die einzig wirklich gültige Sorte für einen echten Erdöpfel- Eachtling- oder Erpfisalat (Kartoffelsalat) bei unseren alpenländischen Nachbarn. Klar macht das Pellen der Kipferl...

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Blaue Tannenzapfen
Blaue Tannenzapfen [fk]
Das Ursprungsland und die Entstehungsgeschichte dieser alten Erhaltungssorte ist unbekannt Die Blauen Tannenzapfen sind eine festkochende, blau-violettschalige Hörnchensorte, die recht lang werden kann (bis 25 cm). Ihr Fleisch ist weiss-violett marmoriert. Die schmackhafte, Sorte eignet sich gut als Brat- und Pellkartoffel.  

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Juliette des Sables [f]
Juliette [f] von der Somme
Dieses Ausnahmeprodukt kommt aus der Picardie im Norden Frankreichs, da wo die Somme in den Ärmelkanal mündet und großer Tiedenhub von bis zu 12 Metern ein besonderes Biotop aus Sand und Schlick geschaffen hat. Hier finden die ausschließlich für die Spitzenküche angebauten Juliette-Kartoffeln den geeigneten Boden. Gewaschene Ware. (festkochend - cremig)

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Cherie [f] aus der Bretagne
Cherie [f] aus der Bretagne
Ideal für Pommes Frittes und Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln Rotschalige Sorte von 1997. Anbau dieser roten Kartoffeln insbesondere in Grossbritannien und in Frankreich (Bretagne). Ovale, meist längliche Form mit glatter Schale und sehr flachen Augen. Diese hellgelbe Sorte ist wie die AMANDINE ideal für krosse Pommes, Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln,...

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Topinambur (Helianthus Tuberosus)
Topinambur (Helianthus Tuberosus)
als Rosskartoffel, Erdbirne und oft auch als Süsskartoffel bezeichnete Knolle einer Sonnenblumenart. Wurde bereits von den Indianern Nordamerikas angebaut und wächst heute in vielen Gärten Europas als Zier- oder Speisepflanze. Die Knollen enthalten keine Stärke sondern Inulin, ein stärkeartiges und unverdauliches Kohlehydrat das deshalb von Diabetikern sehr gut vertragen...

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