Genussregion Stuttgart
Stuttgart und Umland
– Schwäbische Metropole, Maultaschen und Weinberge
Stuttgart und sein Umland liegen im Herzen Schwabens, eingebettet in ein Kesseltal umgeben von Weinbergen, Wäldern und den Ausläufern der Schwäbischen Alb. Die Landeshauptstadt Baden-Württembergs besitzt eine Küche, in der schwäbische Hausmannskost, Weinkultur, Markthallen-Tradition und urbane Esskultur zusammenwirken. Die umliegenden Weinorte im Remstal, Neckartal und die nahe Schwäbische Alb prägen die regionale Kulinarik. Daraus entsteht eine herzhafte, bodenständige Küche mit Maultaschen, Gaisburger Marsch, Spätzle und Trollinger.
Symbolprodukte sind Maultaschen, Gaisburger Marsch, Spätzle, Trollinger (Rotwein), Lemberger, Zwiebelrostbraten, Flädlesuppe, Ofenschlupfer und Laugengebäck. „Geniessen & Erhalten" bedeutet in Stuttgart und Umland, die schwäbische Metzgereitradition, die Besenwirtschaften und die urbanen Markthallen zu bewahren.
Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile
Stuttgart liegt im Stuttgarter Kessel, einem Talkessel umgeben von Weinbergen an den Hängen. Das milde Klima ermöglicht Weinbau bis in die Stadt hinein – Stuttgart ist eine der wenigen Großstädte Deutschlands mit bedeutendem Weinbau innerhalb der Stadtgrenzen.
Die Stuttgarter Weinberge (Rotenberg, Untertürkheim, Cannstatt, Zuckerle) liefern charakteristische Württemberger Weine: Trollinger (leichter, fruchtiger Rotwein), Lemberger (kräftiger Rotwein), Schwarzriesling und Riesling. Diese Weine werden traditionell im Viertele (0,25l) in Besenwirtschaften serviert.
Das Umland umfasst das Remstal (Weinstadt, Schorndorf, Waiblingen), das Neckartal (Esslingen, Ludwigsburg), die Filder (Gemüseanbau, Spitzkraut) und die Schwäbische Alb (Alblinsen, Wild, Käse). Diese Regionen liefern Gemüse, Fleisch, Käse und Weine für die Stuttgarter Küche.
Stuttgart und Umland Spezialitäten – Maultaschen, Gaisburger Marsch und Trollinger
Maultaschen sind das Wahrzeichen der schwäbischen Küche: große, gefüllte Teigtaschen mit Brät (Fleisch, meist Schwein), Spinat, Zwiebeln, Eiern, Petersilie und eingeweichtem Brot. In Stuttgart werden sie traditionell in drei Varianten serviert: in der Brühe (Maultaschensuppe), geschmälzt (gebraten mit Butter und Zwiebeln) oder als Salat (in Streifen geschnitten mit Essig-Öl-Dressing). Die Maultasche gilt als „Herrgottsbscheißerle" – angeblich versteckten Mönche das Fleisch in der Fastenzeit vor Gott.
Gaisburger Marsch ist ein klassischer Stuttgarter Eintopf, benannt nach dem Stadtteil Gaisburg. Er besteht aus Rindfleisch, Kartoffeln, Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) und Spätzle, serviert in kräftiger Brühe. Das Gericht entstand im 19. Jahrhundert und ist heute ein Symbol Stuttgarter Hausmannskost.
Spätzle sind handgeschabte Eiernudeln aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz. Sie werden als Beilage zu Braten, Linsen, Zwiebelrostbraten serviert oder als Käsespätzle mit Käse, Röstzwiebeln und Blattsalat. In Stuttgart gehören Spätzle zum Sonntagsessen.
Trollinger ist der charakteristische Rotwein Stuttgarts und Württembergs: leicht, fruchtig, unkompliziert, mit Aromen von roten Beeren. Er wird gerne im Viertele in Besenwirtschaften, zu Vesper oder Zwiebelrostbraten getrunken.
Zwiebelrostbraten ist ein klassisches schwäbisches Gericht: Rindersteak (Rostbraten) gebraten, mit Röstzwiebeln, dunkler Soße, serviert mit Spätzle und Blattsalat.
Flädlesuppe ist eine klare Rinderbrühe mit fein geschnittenen Pfannkuchenstreifen (Flädle) – eine traditionelle schwäbische Vorspeise.
Weitere Spezialitäten sind Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle, Rostbraten, Saure Kutteln, Schwäbischer Kartoffelsalat (mit Brühe, Essig, Öl), Ofenschlupfer (Apfel-Brot-Auflauf), Dampfnudeln, Filderkraut (Spitzkohl von den Fildern) und Laugengebäck (Brezeln, Laugenweckle).
Kartoffeln in der Stuttgarter und schwäbischen Küche
Kartoffeln sind aus der Stuttgarter und schwäbischen Küche nicht wegzudenken und spielen in Eintöpfen, Salaten und als Beilage eine zentrale Rolle.
Im Gaisburger Marsch – dem klassischen Stuttgarter Eintopf – werden Kartoffeln mit Rindfleisch, Spätzle, Gemüse und Brühe geschmort. Dieses Gericht ist eng mit Stuttgart-Gaisburg verbunden und ein Symbol der lokalen Hausmannskost.
Schwäbischer Kartoffelsalat wird traditionell mit Brühe, Essig, Öl, Zwiebeln und Speck zubereitet – ohne Mayonnaise. Er ist eine klassische Beilage zu Würstchen, Schnitzel oder wird zu Festlichkeiten serviert. Der Kartoffelsalat wird lauwarm oder bei Raumtemperatur gegessen.
Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln sind eine beliebte Beilage oder werden als eigenständiges Gericht mit Spiegelei serviert. In Besenwirtschaften werden sie oft zum Vesper gereicht.
Kartoffelsuppe mit Speck, Lauch, Majoran ist ein traditionelles Wintergericht, das in Gasthäusern und zu Hause gekocht wird.
Im Umland – auf den Fildern und der Schwäbischen Alb – werden Kartoffeln auf fruchtbaren Böden angebaut. Festkochende Sorten eignen sich besonders für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln und als Beilage zu Braten.
Für die Stuttgarter Küche eignen sich festkochende Kartoffeln, die Brühe, Essig, Speck und die herzhaften Aromen der schwäbischen Küche gut aufnehmen.
Esskultur, Besenwirtschaften und Markthallen-Tradition
Die Stuttgarter Esskultur ist von schwäbischer Bodenständigkeit, Weinkultur, Markthallen und Besenwirtschaften geprägt.
Die Stuttgarter Markthalle ist seit 1914 das kulinarische Herzstück der Stadt: ein Jugendstilbau mit über 30 Ständen, die Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse, Wein, Gewürze, Blumen und internationale Spezialitäten anbieten. Hier trifft schwäbische Tradition auf urbane Vielfalt.
Die Besenwirtschaften im Stuttgarter Umland (Weinberge, Remstal, Neckartal) sind saisonale Ausschankbetriebe von Winzern, die eigenen Wein und kalte Speisen (Wurst, Käse, Brot, Kartoffelsalat) servieren. Sie sind an einem Besen über der Tür erkennbar und öffnen nur wenige Wochen im Jahr – meist im Frühjahr und Herbst.
Das Vesper ist eine schwäbische Institution: eine kalte Zwischenmahlzeit mit Brot, Wurst, Käse, Zwiebelringen, manchmal Kartoffelsalat – serviert in Besenwirtschaften, auf Weinfesten oder zu Hause.
Die Weinkultur ist stark ausgeprägt: Trollinger, Lemberger und Schwarzriesling werden in Besenwirtschaften, Weingütern und bei Weinfesten im Viertele serviert. Das Stuttgarter Weindorf (jährlich im August/September) ist eines der größten Weinfeste Baden-Württembergs.
Regionale Produkte mit geschützter Herkunft oder besonderer Bedeutung – etwa Filderkraut (Spitzkohl von den Fildern), Trollinger-Weine, handwerkliche Maultaschen – sind wichtige Träger der regionalen Identität.
Auch Slow Food ist in Stuttgart aktiv: Das Slow Food Convivium Stuttgart pflegt traditionelle schwäbische Rezepte, arbeitet mit regionalen Produzenten (Metzgereien, Winzern, Gemüsebauern) und setzt auf handwerkliche Qualität. Slow Food Arche-Passagiere aus der Region sind u.a. die Alblinse und das Filderkraut.
Spezialitäten aus Stuttgart und Umland online
Viele Stuttgarter Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Maultaschen, Spätzle, Trollinger-Weine, Lemberger-Weine, Laugengebäck, Filderkraut-Produkte und schwäbische Wurstwaren.
Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität: Gustini bietet schwäbische Spezialitäten und Weine, Schwäbische Alb Genuss spezialisiert sich auf Produkte aus dem Stuttgarter Umland, Württemberger Wein bietet Trollinger und Lemberger, und Slow Food Deutschland informiert über das Slow Food Convivium Stuttgart und regionale Produzenten.
Frische Maultaschen, Gaisburger Marsch und Käsespätzle schmecken am besten direkt vor Ort – in der Markthalle, in Gasthäusern oder in Besenwirtschaften im Umland.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen in Stuttgart und seinem Umland
Stuttgarter Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in der Markthalle, auf Märkten, in Metzgereien, Besenwirtschaften, bei Weingütern und in traditionellen Gasthäusern. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit schwäbischer Bodenständigkeit, Weinkultur und urbaner Vielfalt verbunden ist.
Markthalle, Wochenmärkte & Metzgereien
In Stuttgart und Umland bilden die Markthalle und handwerkliche Metzgereien das Herzstück der kulinarischen Versorgung.
- Stuttgarter Markthalle – Jugendstilbau seit 1914 mit über 30 Ständen: Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse, Wein, Gewürze, Blumen, internationale Spezialitäten. Das kulinarische Zentrum Stuttgarts.
- Wochenmärkte in Stuttgart – Schillerplatz, Marienplatz, Wilhelmsplatz mit regionalen Produkten: Gemüse, Obst, Käse, Wurst, Brot, Wein, Honig.
- Märkte im Umland – Esslingen, Ludwigsburg, Waiblingen, Schorndorf mit Filderkraut, Wein, Wurstwaren und regionalen Spezialitäten.
- Metzgereien mit Maultaschen – handwerkliche Betriebe in Stuttgart und Umland (Esslingen, Cannstatt, Untertürkheim), die frische Maultaschen nach Familienrezepten herstellen. Viele bieten auch Gaisburger Marsch, Saitenwürstle und schwäbische Wurstwaren.
- Filderkraut-Bauern – Gemüsebauern auf den Fildern (südlich von Stuttgart), die Spitzkohl (Filderkraut), Salate und Gemüse anbauen und auf Märkten oder ab Hof verkaufen.
Weingüter, Besenwirtschaften & Weinberge
Stuttgart und sein Umland sind von Weinkultur geprägt – mit Weinbergen bis in die Stadt hinein.
- Stuttgarter Weingüter – Betriebe in Rotenberg, Untertürkheim, Cannstatt, Uhlbach, die Trollinger, Lemberger, Schwarzriesling produzieren. Viele bieten Weinverkostungen, Kellerführungen und Hofverkauf.
- Besenwirtschaften im Umland – saisonale Ausschankbetriebe von Winzern im Remstal, Neckartal, an den Stuttgarter Weinbergen. Sie servieren eigenen Wein und kaltes Vesper (Wurst, Käse, Brot, Kartoffelsalat). Erkennbar am Besen über der Tür.
- Weingüter im Remstal – Weinstadt, Schorndorf, Korb mit Trollinger, Lemberger, Riesling. Weinverkostungen und regionale Küche.
- Weingüter im Neckartal – Esslingen, Ludwigsburg mit Württemberger Weinen und Besenwirtschaften.
Gasthäuser, Slow Food Lokale & schwäbische Küche
In Stuttgart und Umland begegnet man der schwäbischen Küche in traditionellen Gasthäusern und Slow Food Lokalen.
- Traditionelle Gasthäuser – Lokale, die Maultaschen, Gaisburger Marsch, Spätzle, Zwiebelrostbraten, Linsen mit Spätzle und andere schwäbische Gerichte nach Familienrezepten kochen.
- Slow Food Gasthäuser und Restaurants in Stuttgart und Umland:
- Zur Linde in Stuttgart-Degerloch – traditionsreiches Gasthaus mit schwäbischer Küche, Maultaschen, regionalen Produkten und Slow Food Philosophie
- Gasthaus Rose in Stuttgart-Vaihingen – schwäbisches Gasthaus mit Gaisburger Marsch, Spätzle und regionalen Weinen
- Weinstube Fröhlich in Stuttgart – Weinstube mit schwäbischen Spezialitäten, Trollinger und Besenwirtschafts-Charakter
- Alte Kelter in Fellbach – Restaurant mit schwäbischer Küche, regionalen Produkten und Slow Food Bezug
- Restaurants in der Markthalle – kleine Lokale und Stände mit frischen Gerichten, internationaler Küche und schwäbischen Spezialitäten.
- Restaurants mit moderner schwäbischer Küche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Maultaschen, Spätzle, Filderkraut, Trollinger in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
Wer die Markthalle, Metzgereien, Weingüter, Besenwirtschaften und Gasthäuser besucht oder im Onlineshop gezielt Stuttgarter Produkte auswählt, erlebt Stuttgart und Umland als Region, in der schwäbische Bodenständigkeit, Weinkultur, urbane Vielfalt und handwerkliche Qualität eine einzigartige Esskultur formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Maultaschen, Gaisburger Marsch, Trollinger und handwerkliche Produkte nicht nur zu genießen, sondern die Metzger, Winzer und Produzenten dahinter bewusst zu unterstützen.
Weiterführende Linktipps zu Stuttgart und Umland
Stuttgarter Markthalle – Geschichte & Stände
https://www.markthalle-stuttgart.de/
Württemberger Wein – Trollinger, Lemberger & Weingüter
https://www.wuertemberger-wein.de/
Slow Food Convivium Stuttgart – Aktivitäten & Produzenten
https://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/stuttgart
Maultaschen – Geschichte & Tradition in Stuttgart
https://www.stuttgart-tourist.de/a-maultaschen
Gaisburger Marsch – Rezept & Ursprung
https://www.stuttgart.de/leben/essen-trinken/gaisburger-marsch.php
Filderkraut – Anbau & Tradition auf den Fildern
https://www.filder-zeitung.de/filderkraut
Besenwirtschaften – Tradition & Termine in der Region Stuttgart
https://www.besenwirtschaften-stuttgart.de/
Schwäbische Küche – traditionelle Gerichte & Rezepte
https://www.schwaebische.de/themen/schwaebische-kueche
