Italien

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Italien

Die italienische Küche besteht aus einer Vielzahl von regionalen Küchen. Bedingt durch die geografische Lage und eine lange Kochtradition kann sie auf eine Vielzahl von Zutaten und Spezialitäten zurückgreifen. Historisch unterscheidet man vor allem zwischen der Cucina alto-borghese (womit die exklusive Kochtradition der höheren Stände seit der Renaissance bezeichnet wird) sowie der Cucina povera (der regionalen bäuerlichen und städtischen Küche).

Die wichtigsten traditionelle Spezialitäten Italiens sind Olivenöl, zahllose regionale diverse Käsesorten (zum Beispiel Parmesan, Mozzarella, Gorgonzola), Wurst und Fleischerzeugnisse (wie Mortadella, Salami, San-Daniele-Schinken, Parmaschinken) und natürlich Pasta und Pizza. Dazu kommt das reichhaltige einheimische Weinangebot (zum Beispiel Chianti und Barolo).
In Italien ist üblicherweise das Abendessen die Hauptmahlzeit, die aus einer Vorspeise (Antipasto), zwei Hauptgängen und der Nachspeise besteht.

Nähere Informationen zu den Spezialitäten Italiens finden Sie auch hier auf der Seite der Italienischen Agentur für Tourismus

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Epirus (Griechische Region)

Ionische Inseln (Griechische Region)

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Peloponnes (max. 2)

Südliche Ägäis

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Trentino (max. 3)

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Maremma (max. 5)

Montepulciano (max. 5)

Pienza - die Stadt des Pecorino Toscano DOP (max. 5)

San Gimignano (max. 4)

Arezzo (Provinz) (max. 5)

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Chioggia (max. 5)

Lago di Garda - Gardasee (Ostufer) (max. 5)

Verona (Provinz) (max. 8)

Padua - Venezien (max. 6)

Venedig

Dalmatien - Dubrovnik

Dalmatien - Split

Dalmatien - Zadar

Dalmatien - Šibenik

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Istrien

Kvarner

Lika-Karlovac

Slawonien

Limski Fjord

Motovun / Istrien

Drenthe (Provinz)

Flevoland (Holl. Provinz)

Frieseland (Holl. Provinz)

Gelderland (Provinz)

Groningen (Holl. Provinz)

Limburg (Holl. Provinz)

Nordbrabant (Holl. Provinz)

Nordholland (max. 1)

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Südholland (Provinz)

Utrecht (Holl. Provinz)

Zeeland (Provinz)

Burgenland (max. 2)

Kärnten

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Weinviertel (max. 1)

Waldviertel (max. 1)

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Lungau

Osttirol

Ötztal

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Alto Douro (max. 4)

Centro de Portugal

Madeira

Rio Dão und Bairrada - Portugal (max. 1)

Aargau (max. 1)

Basel

Bern (max. 1)

Freiburg (Fribourg)

Graubünden (max. 1)

Ostschweiz (Appenzell, Schaffhausen, St.Gallen, Thurgau, Zürich) (max. 1)

Romandie (Genf, Jura, Neuenburg, Waadt) (max. 1)

Solothurn

Tessin (Ticino) (max. 2)

Wallis

Zentralschweiz

Engadin (max. 1)

Appenzell

Schaffhausen

St. Gallen

Thurgau

Kanton Zürich (max. 1)

Genf (Genève) (max. 1)

Neuenburg (Neufchatel)

Jura (max. 1)

Waadt (Vaud)

Glarus

Luzern

Nidwalden

Obwalden

Schwyz

Uri

Zug

Andalusien (Andalucía) (max. 2)

Aragonien (Aragòn)

Asturien (Principado de Asturias)

Balearen (max. 2)

Baskenland (Euskadi) (max. 4)

Estremadura (max. 2)

Galicien (Comunidade Autónoma de Galicia)

Kanarische Inseln (max. 1)

Kantabrien (Cantabria) (max. 1)

Kastilien und León (Castilla y León) (max. 1)

Kastillien-La Mancha (Castilla-La Mancha) (max. 3)

Katalonien (Catalunya) (max. 4)

La Rioja-Spanien (max. 3)

Madrid (max. 2)

Murcia (Comunidad Autónoma de la Región de Murcia)

Navarra (max. 1)

Valencia (Comunidad Valenciana)

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Lanzarote (max. 1)

Toro - Stadt und Region Provinz-Zamora (Kastilien-León) (max. 1)

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Schottland (max. 2)

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Jersey Inseln

Gratin Dauphinoise (max. 8)

Orangenmarmelade (max. 1)

Vitelotte Chips mit Mimolette (max. 4)

Kartoffeln in der Salzkruste (max. 2)

Chefsalat mit Avocadosauce

Aligotpüree von Mémé Bras (max. 6)

Macaire Kartoffeln

Papas Arrugadas - Schrumpelkartoffeln (max. 9)

Käsefondue mit Moorkartoffeln

Kartoffelsalat "Classic"

Karamelisierte Frühkartoffeln (max. 6)

Lachs auf Kartoffelbett (max. 1)

Königsberger Klopse

Chuñosuppe - Sopa de Chuños (max. 1)

Rosmarinkartoffeln auf dem Blech (max. 3)

Yam - ein süßer Nachtisch mit Yamswurzel, Ananas und Bananen

Yamswurzel mit Zuccini

Fufu

Kartoffelsalat - eine Einführung (max. 8)

Nudeln a la Carbonara (max. 4)

Kunterbunter Kartoffelsalat (max. 6)

Salzkartoffeln (max. 1)

Chuno . Basics (max. 1)

Erdapfelsuppe mit Kasbrot (max. 1)

Leckeres Nudelsösschen mit Sardellen (max. 2)

Spargelrezept von Sandra (max. 17)

Älpler Maggronen

Yams mit Sesam

Folien - Süsskartoffeln

Tortilla Española (max. 8)

Kartoffeln und Mangold auf lešo Art (Kroatien) (max. 3)

Ćevapčići

Hugo - Der Cocktail des Sommers (max. 1)

Sterischer Käferbohnensalat (max. 2)

Torta della Nonna

Kartoffelpüree - der Klassiker und seine Varianten (max. 4)

Pizza ohne Pappe

Bratkartoffeln (max. 8)

Schweizer Röööööschti (max. 5)

Fächer-Kartoffeln aus dem Ofen (max. 4)

Marmelade aus Ciaculli - Mandarinen (max. 1)

Kartoffeltorte

Videos zu Rezepten (max. 15)

Video-Rezepte zu Kartoffelpüree (max. 9)

Ulster (max. 2)

Belfast

Connacht

Dublin City

Leinster

Mittlerer Atlas (max. 2)

Hoher Atlas (max. 2)

Marrakesch (max. 2)

Erg Chebbi und die Oasen von Ziz (max. 2)

Dades Tal - Strasse der Kasbahs (max. 2)

Essaouira (max. 2)

Arganeraie (max. 2)

Videos über Kartoffeln (max. 7)

Videos über Produkte und Erzeuger (max. 10)

Samothrake - Imprssionen (max. 1)

Videos zu Spezialthemen (max. 12)

Videotipps Deutschland (max. 3)

Videotipps Frankreich (max. 17)

Videotipps Italien (max. 16)

Tarn

Allgäuer Sennalpwege

»Berghotel Ladinia« - Corvara, Südtirol

Agriturismo Marciano

Anbau, Lagerung und Wissenswertes zu Maronen/Kastanien

Arbeitsgemeinschaft Heumilch in Österreich

Arche Noah Österreich

Arge Alp

Arthur Felgers chinesische Früchte-Schnitzkunst

Ballenberg - schweizerisches Freilichtmuseum

Bauernhausmuseum-Wolfegg

Baumschule "Alte Obstsorten" in Sörup

Bergsteigerdörfer in Österreich

Berliner Naschmarkt

Beschreibende Sortenliste Kartoffel 2014 des Bundessortenamtes als pdf download

Besten Welt - von Welt -online

Biodiversity Library.org

Biohof Achleitner

Biohof La Sorts

Blogempfehlungen: Frankreich meinfrankreich.com von Hilke Maunder

Château de Belloc

Cinta Senese

CIP - Das Kartoffelforschungszentrum in Lima (Peru)

CIPRA "Commission Internationale pour la Protection des Alpes"

Corsica Terroirs - Onlineverzeichnis regionaltypischer Lebensmittel

Das Augsburger Huhn

Das kulinarische Erbe der Schweiz

Das Magazin der Süddeutsche Zeitung über die LaBonnotte

Der große Olivenöltest 2014 von DER FEINSCHMECKER - Die Ergebnisse

Der SWF MARKTCHECK Test - Wie gut sind alte Kartoffelsorten?

Die Kartoffel-Genbank des IPK Gatersleben (max. 2)

Die Lagerung von Kastanien

Dithmarscher Kohltage (max. 1)

Dortmunder Bier

Eine kurzweilige Geschichte der Kartoffel

Erfahrungen mit dem Anbau alter Kartoffelsorten (vom Forschungsinstitut für Biologischen Landbau) (max. 2)

Familie Angermeier Karlshuld – Donaumoos

Fisch & Feines - die ehemalige SlowFisch Messe in Bremen

Freilichtmuseum am Kiekeberg

Freilichtmuseum Beuren (schwäbische Alb/Neckar)

FUNDUS AGRI-CULTURA ALPINA

Gene Save

Granalpin Schweiz

Green Manors

Gut Wulksfelde

Haus im Moos (max. 1)

Herkunft und Geschichte der Kartoffel

Immaterielles Kulturerbe Schweiz (max. 1)

Inhaltsstoffe der Kartoffeln (max. 1)

Initiative AgrarKulturerbe (max. 1)

Kartoffeldiäten (max. 1)

Kartoffelliebe - Tartuffli´s Erzeuger im Film-Portrait

Kartoffeln Pflanzen - Hinweise für Hausgärtner

Kartoffeln richtig Anbauen - ein Filmbericht des BR mit Peter Glandien von Tartuffli

Kartoffeln richtig Pflanzen und erfolgreich Anbauen (max. 1)

Parco Naturale di Migliarino San Rossore

Reichenau-Gemüse Genossenschaft

Pfeffer Lebensmittelhandel Heilbronn (max. 1)

Kelterei Stiefel - Ravensburg

Krehl, Friedrich/ Zuffenhausen

Allgäuer Sennalpwege

Obertaler Laufbichelalp

Sennerei Schweineberg

Willersalpe/ Hindelang

Leumer, Gertrud

Leuthäußer, Gunda

Naturhof Tröppner

Rainer Lesch

Robert Werner, Biolandgärtnerei

Veit Plietz - Demeter-Gärtnerei

Knoll, Christoph (demeter)

Biohof Grabendorfer

Patisserie Amandine

Stadtgut München Riem

Naturkäserei TegernseerLand eG

Markthalle Neun

Slow Food Deutschland (max. 1)

Markus Hannemann

Slow Food Bremen

Museumshof Senne

Verein Bornheimer Spargelanbauer

Weingüter im Saale Unstrut Gebiet

Slow Food Lübeck

Nennecke, Paul - Bioland Hof

Klossmuseum in Heichelheim bei Weimar

Le Mas du Petit Milord

VIELLA - Alain Bortolussi

Mattei Corse

Olivenmarkt im Juli in Montemaggiore /Korsika

Perrin

Winery Prince Makashvili Cellar

PLOZNER, Valeria - Azienda Agr.

Tenuta Vannulo - AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA ANTONIO PALMIERI

Monastero Trappiste Vitorchiano

Tenuta Castello

Tenuta Colombara

Tenuta Margherita

Zipferhof - Margareth Bacher Unterfrauner

Glögglhof - Franz GOJER /Santa Maddalena (St. Magdalena)

La Selva

Pinzani

Tedeschi in San Pietro In Cariano - Verona

Molino Favero

Stekovics

Nikolaihof

Weinhof Aufreiter Wachau

Marillenhof Kausl

Meierhof - Josef Ehrenberger & Helma Hamader

Mohndorf Armschlag

Werner Altmann (Bio)

Lungauer Eachtlinge - Bergkartoffeln aus dem Salzburger Land

Zotter Schokoladen Manufaktur

Pro Specie Rara - Schweiz Marktplatz (max. 3)

Kulinarischer Veranstaltungskalender der Schweiz

Slow Food Arche Passagiere Schweiz

Slow Food Schweiz Convivien

Traditionelle Bewässerungssysteme in den Alpen

Verein für alpine Kulturpflanzen/Schweiz

Sennerei Andeer

Molkerei Davos

Kulturwege Schweiz

traditionelle Kartoffelsorten auf den Kanaren

Telmo Rodriguez (Toro)

Messrs I D Salmon

Solanum Int.

Zak the baker - Wynwood Bakery & Cafe

Ronniger Potato Farm LLC

eine Spektakuläre Wanderung

Kartoffelliebe - der Trailer (max. 1)

Heritage Potatoes on Carrols Farm (max. 1)

PNUD PPS; Papas Nativas en Chiloe (Doku, 5 min, esp. )

Segundo Festival de la Papa Nativa www.videoparaeventos.com (Doku, 9 min, esp.)

Las papas: el verdadero oro de los Incas | Global 3000 (Doku, 7 min, esp.)

La Papa Peruana - parte 1 (Doku, 8 min, esp.) (max. 1)

La Papa Peruana - parte 2 (Doku, 3 min, esp.) (max. 1)

Topinambur - Das gesunde Supergemüse | Galileo | ProSieben (ca. 10 min) (max. 1)

Die eigenen Kartoffeln: Lagerung, Haltbarkeit und raffinierte Anbauplanung (max. 1)

Die Ile de Noirmoutier und ihre legendäre Kartoffel. (max. 3)

Unterkat

Januar (max. 6)

Februar (max. 6)

März (max. 10)

April (max. 1)

Mai (max. 2)

Juni (max. 1)

Juli (max. 3)

August (max. 5)

September (max. 7)

Oktober (max. 7)

November (max. 7)

Dezember (max. 6)

Schinken, Salami, Wurstwaren (max. 80)

Käse und Butter (max. 55)

Fisch und Meer (max. 21)

Senf (max. 10)

Getreide, Hülsen (max. 30)

Salz (max. 14)

Nüsse und Nussiges (max. 31)

Kernöle, aromatisierte Öle (max. 11)

Oliven + Olivenöle (max. 67)

Essig, Balsamico, Verjus (max. 28)

Weinmanufaktur Van Volxem

Ölmühle Calvi, Ligurien - Ablauf der Olivenölproduktion (max. 1)

Walnüsse aus Grenoble D.0.P. - Anbau & Ernte (max. 1)

Verjus - Wiederentdeckung und Verwendung

TV-Bericht Podere Forte (italienisch)

Wikipedia

Margerets Hope - Plantagenportrait

Van Nahmen - Fruchtsaftkelterei - Portrait (dt)

Bevoir Fruit Farms - Holunderblüten-Sirup Herstellung (Doku engl.)

Demeter-Hof Meinklang - Familie Michlits und ihr größter biodynamische Betrieb Mitteleuropas (Doku dt.)

JAMESSUCKLING.COM - Interview mit Telmo Rodriguez's Las Beatas in Spain La Rioja

Christoph Gämperli (Züchter) und seine Blauen St. Galler - mit Rezepten (max. 2)

Olivenernte auf der Mani für Bläuel Bio-Olivenöl (max. 1)

The CHEFS GARDEN - The Family Farm That Supplies World-Class Chefs (Doku, eng.)

Belvoir Fruit Farms (Fildoku ca. 6 min. engl.) (max. 1)

Chartreuse Verte Mystique et Mythique (Doku 26 min. frz.)

Steirisches Kürbiskernöl - Doku. 5 min. dt.

Steirische Käferbohne

Latteria Soresina (Firmen-Selbstdarstellung 2.30 min; ital.)

Die Weinberge der Cantina LaSelva, Maremma-Toskana

Ein Tag auf LaSelva in der Toskana (Firmendoku; 8.22 min; dt.) (max. 1)

"Wurstkuchl" - ein historisches Fast-Food-Restaurant (Doku, dt. 4.20 min)

Apicoltura Brezzo (Firmenvideo ohne Kommentar 7.23 min) (max. 1)

Tenimenti D'Allessandro - Portrait (max. 1)

Buffalo Trace Distillery - Portrait (max. 1)

Genussreise Wien - ein kulinarisches Filmportrait

Genussreise Wachau - ein kulinarisches Filmportrait

Genussreise Prag - ein kulinarisches Filmportrait

Genussreise Madeira - ein kulinarisches Filmportrait

Mühlviertler Impressionen

Kamptal - Weinbau

Douro Valley

Grenada - Historie, Zuckerrohr, Muskatnuss, Kakao, Rastafari Kultur, Doku (max. 1)

So entsteht Bündnerfleisch...Doku (max. 1)

[DOKU HD] mareTV: Capri und die Amalfiküste - Italiens Legenden am Meer

Ein Streifzug durch Motovun - Istrien

Ein kulinarischer Streifzug durch die Mani (englisch)

Safran aus La Mancha - Impressionen

Arganöl - Marokkos weißes Gold (Doku, dt. 43 min)

Wasabi - Anbautraditionen in Japan (Doku. eng.)

Mochi - eine traditionelle Japanische Spezialität - Hersteluung (Video-Doku. engl.)

mareTV - Kreta - Berge im Meer

Wladiwostok - timelapse (max. 1)

Samothrake - Impressionen (max. 2)

Videotipps Österreich

Filmausschnitt "die Saatgutretter" Rheinau (max. 3)

Der Kampf ums Saatgut | odysso - Interviews mit G. Rosmanith & Dr. H. Spieß von Bingenheimer Saatgut (max. 4)

[HD Doku] Revolution am Küchentisch: Slow Food - die neue Esskultur

World Cheese Awards 2014

Bienensterben - Ursachen und Chancen (max. 1)

Tomaten Anbauen im Garten - so gehts (max. 10)

Agrar TV News (max. 1)

Andeer ist anders - Biokäse - Martin Bienerth - Trailer

Älpler Maggronen - einfach nachkochen

Ein italienisches Frühkartoffelrezept mit Olivenöl & Vincotto (max. 5)

Rezept - Spaghetti con Colatura di Alici di Cetara (it) (max. 1)

Blaue Chips selbermachen (max. 3)

Jamie Olivers Perfect Roast Potatoes - Video/Rezept (eng.)

Jamie Olivers Quick Potato Dauphinoise - Video/Rezept (eng.)

How to make mayonnaise with Jamie Oliver - Video/Rezept (eng.)

Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio - Video/Rezept (engl) (max. 6)

How To - Chop an Onion Without Using Crystals | Jamie Oliver - Video/Rezept (engl.)

Lachsforellenfilets mit Nussbutter und blauen Kartoffeln (Rezeptvideo/ schweizerdeutsch)

Rezeptvideo - Kartoffeln im Ofen (5 min. frz.) (max. 2)

San Marzano Sauce (max. 2)

OMIS STOLLEN - ganz wunderbar anzuschauen - tolle Omi, tolles Rezept

Videotipp Lüneburger Heide

Videotipp Bamberg (max. 1)

Volkacher Mainschleife

Das Büllefest auf der Höri im Bodensee Doku (2012) (max. 1)

Kartoffelvielfalt - Kampf um eine tolle Knolle (Planet Wissen 59 min) (max. 1)

Refugium für Kartoffeln (Planet Wissen SWR 1:41 min) (max. 1)

Rundgang durch Roscoff (französisch)

Kurzportrait Landschaft Dordogne

Impressionen Dordogne Périgord

Ile de Batz - Kartoffelerzeugerin Benedicte Menon (max. 2)

Ile de Batz - Impressionen (max. 1)

Cevennen - Impressionen (max. 2)

Languedoc-Roussillon

"Mas des Quernes" - Weingut im Languedoc (max. 1)

Médoc Wines (en)

BBC2 - Dokumentation Moutarderie Fallot (en)

Mont St. Michel

Guérande Salt is big on flavour (Doku, 4.47 min; frz./engl.)

One Year in The Southern Rhône Valley - With the Perrin Family (max. 1)

The landscapes of Provence (max. 8)

Chateau Pech - Latt - Louis Max - Unternehmensvideo (franz.)

Anbau der milden Cevennen Zwiebeln (französisch) (max. 1)

La Bonnotte de Noirmoutier (max. 3)

Chinotto - Was ist ? (engl.) (max. 1)

Olio Roi - Kurzportrait (max. 2)

Sarno - Heimat der Pomoodoro San Marzano DOP (ital.) (max. 2)

Genussregion-Süd-Sizlien - Eine kulinarische Rundreise (max. 1)

Sorrent-Limoncello-Doku (max. 2)

Genussreise Marken - ein kulinarisches Filmportrait

Videorundgang durch die Podere Forte

Legendäre Amalfi Zitronen - Dokumentation (engl.)

Tropea & Cabo Vaticano

Antica Macelleria Falorni in Greve in Chianti - Wurstspezialitäten aus der Toskana (max. 1)

Nocciola Tonda Gentile del Piemonte I.G.P. - Werbefilm der Erzeugerkooperative CORILU (it)

Frantoi Veronesi Ölmühle - Firmenportrait

Galantino - der Film (dt.)

Apulien - uralte Kulturlandschaft im Süden Italiens (Christophorus Reisen) (max. 1)

Colatura tradizionale di alici di Cetara Acquapazza Acquapazza (Herstellung)

Käseherstellung CASEIFICIO BUSTI (von Fabio Rossitto) (max. 1)

Lust auf Strandurlaub im Land der Tropea Zwiebel ? Luftaufnahmen von Tropeas Stränden

Traumziel Kampanien - Von Capri nach Amalfi "Reisereportage" (max. 1)

Schokoladenprduktion bei Majani

Cinta Senese Aufzucht bei Savigni im WWF Reservat (VIDEO ohne Kommentar) (max. 1)

A small fruit, a great excellence: the pistachio from Bronte (Video-Doku, engl.)

The Pecorino Cheese Maker | The Artisans of Italy with Zak the Baker (Video Dok. engl.) (max. 2)

Oldways - the secrets of Pantelleria (Doku 11 min engl.) (max. 1)

Le Colline del Prosecco, tra terra e cielo (Doku, Landschaft, 9.26 min, it.)

Inseln des Mittelmeeres - Sardinien [HD, Doku] dt. 43. min. leichte Tonprobleme

Chioggia

Il Borgo del Balsamico (Video Portraits engl.) (max. 1)

Vercelli Impressionen

Die Liparischen/Äolischen Inseln (Doku 14 min. ital.) (max. 1)

Nudeln + Teigwaren (max. 29)

Reis + Risotto (max. 11)

Frühkartoffeln (max. 17)

Kartoffelsorten - Übersicht (max. 28)

Insel - und Küstenkartoffeln (max. 7)

Pflanzkartoffeln - Saatkartoffeln (max. 9)

Alte Kartoffelsorten (max. 17)

Bamberger Hörnchen (max. 3)

blaue, rote, violette Kartoffeln (max. 8)

Hörnchen und Kipfler (max. 6)

Bio - Kartoffeln (max. 9)

Linda - Kartoffelkampagne (max. 4)

Moor - Kartoffeln (max. 3)

Heide - Kartoffeln (max. 2)

Grenaille-Kartoffeln - Drillinge (max. 9)

Kartoffel - Abos (max. 3)

festkochende Kartoffeln (max. 17)

halbfeste Kartoffeln (max. 15)

mehlige Kartoffelsorten (max. 9)

Die Kartoffel des Jahres (max. 7)

Süsskartoffeln - Maniok - Yams (max. 2)

Berg - Kartoffeln (max. 1)

Blaue Kartoffelsorten (max. 3)

Rote Kartoffelsorten (max. 2)

Violette Kartoffelsorten (max. 1)

Folienkartoffeln (Große) (max. 1)

Solanum Phureya - Andengold (max. 3)

Probierpakete (max. 4)

Spargel und Kartoffeln (max. 11)

Gemüse (max. 20)

Speisekartoffeln für den Garten (max. 6)

zertifizierte Pflanzkartoffeln (max. 8)

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