Kalabrien - Calabria

Kalabrien – Ursprüngliche Esskultur zwischen Berg und Meer

Traditionelle Esskultur und handwerkliche Spezialitäten

Die Esskultur im tiefen Süden Italiens ist geprägt von einer tiefen Verbundenheit zur Natur und einer bemerkenswerten Genügsamkeit, die aus einfachsten Zutaten wahre Gaumenfreuden zaubert. In Kalabrien wird Gastfreundschaft großgeschrieben, und das gemeinsame Essen ist ein zentraler Ankerpunkt des sozialen Lebens. Ein markantes Merkmal ist die Konservierungskunst: Gemüse, Pilze und Fleisch werden oft in feinstem Olivenöl eingelegt oder an der Sonne getrocknet, um die Aromen des Sommers für das ganze Jahr zu bewahren. Besonders geschätzt wird die Liaison aus Schärfe und Süße, die vielen Gerichten ihre unverwechselbare Note verleiht.

Ein besonderes Augenmerk liegt auf den regionalen Getreidesorten und Hülsenfrüchten, die oft auf kleinen Bio-Höfen im Hinterland kultiviert werden. Diese bilden die Basis für nahrhafte Eintöpfe und handgemachte Pasta-Variationen wie die Fileja. Dabei achten die Erzeuger verstärkt auf ökologische Standards, um die Biodiversität der rauen Bergregionen zu schützen. Diese handwerkliche Herangehensweise sorgt dafür, dass die ursprünglichen Geschmäcker erhalten bleiben und nicht industrieller Massenware weichen müssen.

Kalabrien für zu Hause: Ausgewählte Online-Shops

Wer die kulinarischen Schätze Kalabriens in den eigenen vier Wänden genießen möchte, findet bei spezialisierten Anbietern eine kuratierte Auswahl an authentischen Produkten. Diese Shops arbeiten eng mit kleinen Familienbetrieben und Slow-Food-Produzenten zusammen, um höchste Qualität zu garantieren.

• Passione Italia – Ein umfangreiches Sortiment, das von der berühmten 'Nduja bis hin zu regionalen Weinen und handgepflückten Oliven reicht. Der Fokus liegt hierbei auf kleinen Manufakturen. www.passione-italia.de
• Gustini – Ein bewährter Partner für italienische Feinkost, der eine eigene Sektion für kalabrische Spezialitäten führt, inklusive Bio-Olivenölen und typischen Pesti. www.gustini.de
• Viani – Spezialist für hochwertige italienische Delikatessen, der besonders bei handwerklich hergestellten Pastasaucen und Antipasti aus Kalabrien überzeugt. www.viani.de