Genussregion Bodensee
Bodensee
– Felchen, Obstgärten und Alpenküche zwischen Deutschland, Österreich und Schweiz
Der Bodensee liegt im Dreiländereck zwischen Deutschland (Baden-Württemberg und Bayern), Österreich (Vorarlberg) und der Schweiz (Thurgau, St. Gallen, Schaffhausen) und ist der drittgrößte See Mitteleuropas. Die Region besitzt eine Küche, in der alemannische Tradition, Alpennähe und Seefischerei aufeinandertreffen – geprägt von ihrer Lage zwischen den Obstgärten am Seeufer, den Weinbergen, den Alpenausläufern und dem milden Klima des Sees. Daraus entsteht eine vielfältige, grenzüberschreitende Esskultur mit Fischlokalen, Hofläden, Straußenwirtschaften und einer starken Slow Food Bewegung.
Symbolprodukte sind Bodensee-Felchen (Renke, Blaufelchen), Bodensee-Saibling, Bodensee-Äpfel, Bodensee-Weine (Müller-Thurgau, Spätburgunder), Kässpätzle, Maultaschen, Mostbröckli (Bündnerfleisch), Appenzeller Käse AOP, Birnenbrot, Schweizer Käsefondue und Zwiebelkuchen. "Geniessen & Erhalten" bedeutet am Bodensee, die Seefischerei, den Obstanbau und die regionalen Unterschiede zwischen Deutschland, Österreich und Schweiz zu bewahren.
Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile
Der Bodensee erstreckt sich über 63 Kilometer Länge und umfasst unterschiedliche Regionen mit eigenen kulinarischen Traditionen. Das deutsche Bodenseeufer – mit Konstanz, Meersburg, Überlingen, Lindau – ist geprägt von Obstanbau (Äpfel, Birnen, Kirschen, Erdbeeren), Weinbau, Seefischerei und schwäbisch-alemannischer Küche. Hier dominieren Felchen, Spätzle, Maultaschen, Zwiebelkuchen und Bodensee-Weine.
Das österreichische Ufer in Vorarlberg – mit Bregenz, Hard, Lochau – verbindet österreichische Tradition mit Seefischerei. Hier findet man Felchen, Kässpätzle, Käsknöpfle, Riebel (Maisgrieß) und Vorarlberger Käse (Bergkäse, Alpkäse).
Das Schweizer Ufer im Thurgau – mit Kreuzlingen, Romanshorn, Arbon, Stein am Rhein – ist bekannt für Obstanbau (besonders Äpfel und Most), Seefischerei, Käse (Appenzeller, Tilsiter) und Spezialitäten wie Mostbröckli, Birnenbrot und Schweizer Käsefondue.
Die Insel Reichenau – UNESCO-Weltkulturerbe – ist berühmt für Gemüseanbau: Tomaten, Gurken, Paprika, Salate werden in Gewächshäusern und Freilandfeldern kultiviert und auf die Insel- und Bodensee-Märkte geliefert.
Bodensee Spezialitäten – Felchen, Kässpätzle, Äpfel und Weinkultur
Bodensee-Felchen (auch Renke oder Blaufelchen genannt) sind der bekannteste Seefisch – mit zartem, weißem Fleisch und mildem Geschmack. Felchen werden traditionell "blau" gekocht (pochiert in Essigwasser), gebraten (Müllerin-Art mit Butter und Zitrone), geräuchert oder zu Filets verarbeitet. In Fischlokalen am See werden sie frisch aus dem Netz serviert – begleitet von Petersilienkartoffeln, Salat und Bodensee-Weißwein.
Bodensee-Saibling ist ein weiterer geschätzter Seefisch – mit rosa Fleisch, feinem Geschmack, ähnlich wie Lachs. Er wird gebraten, gegrillt oder geräuchert serviert.
Kässpätzle sind das kulinarische Symbol der Bodenseeregion – handgeschabte Spätzle mit geriebenem Bergkäse (oft Emmentaler, Bergkäse oder Appenzeller), geschmolzen und mit gerösteten Zwiebeln serviert. Ein deftiges, wärmendes Gericht, das in Wirtshäusern, Berghütten und Straußenwirtschaften angeboten wird.
Maultaschen – schwäbische gefüllte Teigtaschen mit Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln und Semmelbröseln – werden in Brühe, gebraten oder mit Kartoffelsalat serviert. Eine Spezialität der deutschen Bodenseeregion.
Bodensee-Äpfel – die Region ist eines der größten Obstanbaugebiete Deutschlands. Äpfel (Elstar, Jonagold, Topaz, alte Sorten) werden frisch verkauft, zu Most (Apfelwein) verarbeitet, zu Apfelkuchen gebacken oder zu Apfelessig und Apfelsaft gepresst.
Bodensee-Weine – die Weinregion Bodensee umfasst deutsche, österreichische und Schweizer Anbaugebiete. Typische Rebsorten sind Müller-Thurgau, Spätburgunder, Weißburgunder, Grauburgunder. Die Weine sind frisch, fruchtig und passen perfekt zu Seefisch und regionalen Gerichten.
Weitere Spezialitäten sind Zwiebelkuchen (herzhafter Kuchen mit Zwiebeln, Speck, Sauerrahm), Flädlesuppe (Pfannkuchensuppe), Mostbröckli (luftgetrocknetes Rindfleisch aus dem Thurgau), Appenzeller Käse AOP, Birnenbrot (Früchtebrot aus dem Thurgau), Seele (längliches Brötchen), Schweizer Käsefondue und Riebel (Vorarlberger Maisgrieß).
Kartoffeln in der Bodenseeküche
Kartoffeln zu Bodensee-Felchen – die klassische Beilage zu Felchen sind Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln, die mit Butter und frischen Kräutern serviert werden. Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, da sie ihre Form behalten und den milden Fischgeschmack nicht überdecken.
Kartoffelsalat schwäbischer Art – mit Brühe, Essig, Öl, Zwiebeln und Speck ist eine klassische Beilage zu Maultaschen, Würstchen oder kaltem Braten. Der Kartoffelsalat wird lauwarm oder kalt serviert und ist bei Festen und Grillabenden am Bodensee beliebt.
Gröstl (auch Schupfnudeln oder Buebespitzle genannt) – gebratene Kartoffelteigröllchen mit Sauerkraut und Speck sind ein deftiges Gericht der alemannischen Küche, das besonders in Wirtshäusern und Berghütten serviert wird.
Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse, Speck und Majoran ist eine wärmende Wintersuppe in der Bodenseeregion – oft mit Sauerrahm und Brot serviert.
Bratkartoffeln zu Seefisch – knusprig gebratene Kartoffeln mit Zwiebeln und Speck sind eine herzhafte Alternative zu Petersilienkartoffeln und passen gut zu gebratenem Saibling oder Felchen.
Bodensee-Kartoffeln wachsen auf den fruchtbaren Böden rund um den See und profitieren vom milden Klima. Die Region ist bekannt für festkochende und vorwiegend festkochende Sorten, die sich gut für Salzkartoffeln, Kartoffelsalat und Bratkartoffeln eignen.
Für zuhause lohnt sich der Griff zu festkochenden Kartoffeln für Beilagen zu Fisch (sie bleiben fest und nehmen Butter und Kräuter gut auf) sowie zu vorwiegend festkochenden Kartoffeln für Kartoffelsalat und Gröstl.
Esskultur, Seefischerei und Alltagsküche
Die Bodenseeküche ist geprägt von der Seefischerei – traditionelle Berufsfischer fangen Felchen, Saiblinge, Hechte, Barsche und Zander mit Netzen und liefern sie frisch an Fischlokale, Märkte und Räuchereien. Die Fischerhäfen in Konstanz, Überlingen, Langenargen, Bregenz und Romanshorn sind Anlaufstellen für frischen Seefisch.
Die Straußenwirtschaften und Besenwirtschaften – saisonale Gastwirtschaften bei Winzern und Obstbauern – sind ein wichtiger Teil der Bodensee-Esskultur. Hier werden selbstgemachter Wein, Most, Zwiebelkuchen, Flammkuchen, Käse und Wurstwaren in rustikaler Atmosphäre serviert.
Die Wochenmärkte – in Konstanz, Meersburg, Überlingen, Lindau, Bregenz, Kreuzlingen – bieten Obst, Gemüse, Fisch, Käse, Wurstwaren, Brot, Honig und regionale Spezialitäten von Bodensee-Erzeugern. Der Konstanzer Wochenmarkt am Münsterplatz ist besonders lebendig.
Der Obstanbau prägt die Landschaft – zur Apfelblüte im Frühling verwandeln sich die Ufer in ein weißes Blütenmeer. Im Herbst werden Äpfel, Birnen und Zwetschgen geerntet, zu Most verarbeitet oder auf Märkten und in Hofläden verkauft.
Regionale Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – Appenzeller Käse AOP, Vorarlberger Bergkäse g.U., Bodensee-Felchen (geschützte geografische Angabe in Planung) – werden in der Küche, auf Märkten und bei Festen hervorgehoben.
Slow Food ist am Bodensee präsent – mehrere Fischlokale, Wirtshäuser und Produzenten arbeiten mit regionalen Erzeugern zusammen, pflegen traditionelle Fangmethoden, alte Obstsorten und handwerkliche Rezepte. Die Slow Food Convivien Bodensee und St. Gallen fördern regionale Esskultur und Biodiversität.
Spezialitäten vom Bodensee online
Viele Bodensee-Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind geräucherter Bodensee-Felchen, Bodensee-Saibling geräuchert, Appenzeller Käse AOP, Vorarlberger Bergkäse, Mostbröckli, Birnenbrot, Bodensee-Apfelsaft und Most, Bodensee-Weine (Müller-Thurgau, Spätburgunder), Honig vom Bodensee und Bodensee-Apfelessig. Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität sind Bodensee Center für regionale Produkte, Fischerei Bodensee für Seefisch, Schweizer Spezialitäten für Appenzeller und Mostbröckli, und Slow Food informiert über Produzenten und Arche-Passagiere aus der Bodenseeregion.
Frischer Bodensee-Felchen, Kässpätzle oder Zwiebelkuchen schmecken am besten direkt nach der Zubereitung und sollten idealerweise vor Ort am Bodensee probiert werden.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen am Bodensee
Bodensee-Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in Fischlokalen, Straußenwirtschaften, auf Wochenmärkten, bei Obstbauern und in den malerischen Orten rund um den See. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Seefischerei, Obstanbau und grenzüberschreitender Tradition verbunden ist.
Märkte, Fischereien & Hofläden
Am Bodensee bilden Wochenmärkte, Fischereien und Hofläden das Rückgrat der Versorgung mit frischen, regionalen Produkten.
- Wochenmarkt Konstanz (Münsterplatz) – mittwochs und samstags mit Gemüse, Obst, Fisch, Käse, Wurstwaren, Brot, Honig und Bodensee-Spezialitäten.
- Wochenmärkte in Meersburg, Überlingen, Lindau, Bregenz, Kreuzlingen – Märkte mit regionalen Produkten, Bodensee-Felchen, Äpfeln, Most, Käse und Wein.
- Fischereien und Räuchereien am Bodensee – Berufsfischer und Räuchereien mit frischem und geräuchertem Bodensee-Felchen, Saibling, Hecht, Zander – oft mit Direktverkauf am Hafen oder Fischstand.
- Hofläden der Obstbauern – Obstbauern rund um den See bieten Äpfel, Birnen, Kirschen, Erdbeeren, Most, Apfelsaft, Marmeladen und Apfelessig ab Hof an.
- Gemüsebauern auf der Insel Reichenau – Gemüsegärtnereien mit Tomaten, Gurken, Paprika, Salaten – frisch vom Feld oder auf dem Reichenauer Markt.
Weingüter, Käsereien & Straußenwirtschaften
Die Bodenseeregion verfügt über Weingüter, Käsereien und saisonale Gastwirtschaften, die regionale Produkte und Traditionen bewahren.
- Weingüter am deutschen Bodensee (Baden, Württemberg) – Betriebe mit Müller-Thurgau, Spätburgunder, Weißburgunder, Grauburgunder. Viele bieten Weinproben, Führungen durch Weinberge und Hofverkauf an.
- Weingüter in Vorarlberg und Thurgau – kleine Weingüter mit regionalen Rebsorten, Most und Obstbränden.
- Käsereien in Vorarlberg und Appenzell – Produzenten von Vorarlberger Bergkäse g.U., Appenzeller Käse AOP, Alpkäse mit Verkostungen, Führungen und Hofverkauf.
- Straußenwirtschaften und Besenwirtschaften – saisonale Gastwirtschaften bei Winzern und Obstbauern (meist April-Oktober) mit selbstgemachtem Wein, Most, Zwiebelkuchen, Flammkuchen, kalten Platten und rustikaler Atmosphäre.
- Mostereien im Thurgau – Betriebe, die Most (Apfelwein) aus regionalen Äpfeln herstellen – mit Verkostungen und Hofverkauf.
Fischlokale, Wirtshäuser & regionale Küche
Am Bodensee begegnet man der regionalen Küche in traditionellen Fischlokalen, Wirtshäusern, Gasthöfen und Restaurants mit Seeblick, die lokale Produkte und handwerkliche Rezepte pflegen.
- Traditionelle Fischlokale am Bodensee – Restaurants mit frischem Bodensee-Felchen, Saibling, Zander – oft direkt am Hafen mit Seeblick.
- Slow Food Wirtshäuser und Restaurants am Bodensee
- Restaurant Ophelia (Konstanz) – Slow Food Restaurant mit regionalen Produkten, Bodensee-Fisch, saisonaler Küche und Terrasse am Hafen.
- Zum Fischerstüble (Langenargen) – traditionsreiches Fischlokal mit Bodensee-Felchen, Saibling und schwäbischer Küche.
- Gasthof Adler (Bregenz) – Vorarlberger Wirtshaus mit Kässpätzle, Felchen, Bergkäse und regionalen Weinen.
- Restaurant Seehof (Güttingen, Thurgau) – Restaurant mit Thurgauer Küche, Bodensee-Fisch, Most und Schweizer Spezialitäten.
- Wirtshäuser mit schwäbisch-alemannischer Küche – Lokale mit Maultaschen, Kässpätzle, Zwiebelkuchen, Flädlesuppe und Bodensee-Weinen.
- Restaurants mit moderner Bodenseeküche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Felchen, Äpfel, Käse und Wein in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
- Berghütten und Gasthöfe im Alpenvorland – Hütten mit Kässpätzle, Bergkäse, Alpbutter, Most und Blick auf den Bodensee und die Alpen.
Wer diese Märkte, Fischereien, Weingüter, Käsereien und Fischlokale besucht oder im Onlineshop gezielt Bodensee-Produkte auswählt, erlebt den Bodensee als Region, in der Seefischerei, Obstanbau, Weinkultur und grenzüberschreitende Tradition aufeinandertreffen. "Geniessen & Erhalten" heißt hier, Bodensee-Felchen, Kässpätzle, Äpfel, Most und die handwerklichen Produzenten nicht nur zu genießen, sondern die Fischer, Obstbauern und Traditionen bewusst zu unterstützen.
Weiterführende Linktipps zum Bodensee
Bodensee Küche – regionale Gerichte & Spezialitäten
https://www.bodensee.eu/de/kulinarik
Bodensee-Felchen – Seefischerei & Zubereitung
https://www.bodensee-fischerei.de
Slow Food Deutschland – Arche des Geschmacks & Convivien
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche-des-geschmacks
Bodensee-Weine – Anbaugebiete & Rebsorten
https://www.bodenseewein.de
Appenzeller Käse AOP – Herstellung & Tradition
https://www.appenzeller.ch
Insel Reichenau – UNESCO Welterbe & Gemüseanbau
https://www.reichenau-tourismus.de
Obstbau am Bodensee – Äpfel, Most & Hofläden
https://www.bodenseeobst.de
Vorarlberger Bergkäse – Herstellung & Käsereien
https://www.kaesestrasse.at
