Baden-Württemberg

Baden-Württemberg

– Schwäbisch-badische Küche, Maultaschen und Weinkultur

Baden-Württemberg liegt im Südwesten Deutschlands und besitzt eine Küche, in der schwäbische und badische Traditionen, Weinbau, Schwarzwald, Bodensee und die Schwäbische Alb zusammenwirken. Die Region erstreckt sich von den Weinbergen am Rhein über den Schwarzwald bis zur Schwäbischen Alb und dem Bodensee. Daraus entsteht eine vielseitige Küche mit Maultaschen, Spätzle, Schwarzwälder Schinken, Badischem Wein und handwerklichen Spezialitäten.

Symbolprodukte sind Maultaschen, Spätzle, Schwarzwälder Schinken g.g.A., Schwarzwälder Kirschtorte, Badische Weine (Spätburgunder, Gutedel), Schwäbische Weine (Trollinger, Lemberger), Flammkuchen, Zwiebelkuchen und Käsespätzle. „Geniessen & Erhalten" bedeutet in Baden-Württemberg, die schwäbisch-badischen Traditionen, die Weinkultur und die handwerklichen Metzgereien zu bewahren.

Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile

Baden-Württemberg ist landschaftlich extrem vielfältig: Der Schwarzwald im Westen ist geprägt von Wäldern, Almen, Schinkenräuchereien und Kirschwässer-Destillerien. Hier entstehen Schwarzwälder Schinken, Schwarzwälder Kirschtorte, Kirschwasser und Wildgerichte.

Die Oberrheinische Tiefebene und das Markgräflerland im Südbaden sind Weinregionen mit mildem Klima: Spätburgunder (Pinot Noir), Grauburgunder, Gutedel, Müller-Thurgau. Die badische Küche ist mediterraner, leichter, mit viel Gemüse, Flammkuchen, Fisch und Wein.

Die Schwäbische Alb und Schwaben (Raum Stuttgart, Tübingen, Ulm) sind geprägt von deftiger Küche: Maultaschen, Spätzle, Linsen mit Spätzle, Gaisburger Marsch, Zwiebelrostbraten. Die schwäbische Küche ist bodenständig, sparsam und erfindungsreich.

Das Württemberger Weinland (Neckartal, Remstal, Bottwartal) liefert Trollinger, Lemberger, Schwarzriesling – meist als Viertele (0,25l) in Besenwirtschaften serviert.

Der Bodensee im Süden bringt Fisch (Felchen, Zander, Hecht), Obst (Äpfel, Kirschen, Erdbeeren) und eine leichte, seeorientierte Küche.

Baden-Württemberg Spezialitäten – Maultaschen, Spätzle und Schwarzwälder Schinken

Maultaschen sind das Aushängeschild der schwäbischen Küche: große, gefüllte Teigtaschen mit Brät (Fleisch, meist Schwein), Spinat, Zwiebeln, Eiern, Petersilie und eingeweichtem Brot. Sie werden in Brühe serviert, mit Butter und Zwiebeln gebraten („geschmälzt") oder in Scheiben geschnitten als „Maultaschensuppe". Die Legende besagt, dass Mönche das Fleisch in der Fastenzeit vor Gott „verstecken" wollten – daher auch „Herrgottsbscheißerle" genannt.

Spätzle sind handgeschabte Eiernudeln aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz. Sie werden als Beilage zu Braten, Linsen, Zwiebelrostbraten serviert oder als Käsespätzle mit Käse, Röstzwiebeln und Salat. In Schwaben gehören Spätzle zu fast jedem Sonntagsessen.

Schwarzwälder Schinken g.g.A. ist ein luftgetrockneter, geräucherter Schinken aus dem Schwarzwald. Er wird mit Tannenreisig und Tannenholz kaltgeräuchert, was ihm sein charakteristisches Aroma verleiht. Er wird in dünnen Scheiben als Vorspeise, auf Bauernbrot oder in Salaten serviert.

Schwarzwälder Kirschtorte ist weltweit bekannt: dunkler Schokoladenbiskuit, getränkt mit Kirschwasser, gefüllt mit Sahne und Kirschen, dekoriert mit Schokoraspeln und Kirschen. Sie stammt aus dem Schwarzwald und ist ein Symbol deutscher Konditorkunst.

Flammkuchen (Badisch: Flammekueche) ist ein dünner Teigfladen mit Schmand, Zwiebeln, Speck – ursprünglich aus dem Elsass, aber in Südbaden fest verankert.

Zwiebelkuchen ist ein herzhafter Blechkuchen mit Hefeteig, Zwiebeln, Speck, Eiern, Schmand – traditionell zur Weinlese im Herbst mit neuem Wein (Federweißer/Suser) serviert.

Weitere Spezialitäten sind Gaisburger Marsch (Rindfleischeintopf mit Spätzle, Kartoffeln), Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle, Zwiebelrostbraten, Rostbraten, Schäufele (Schweineschulter), Dampfnudeln, Ofenschlupfer (Apfel-Brot-Auflauf), Kirschwasser, Träubleskuchen und Brezel.

Kartoffeln in der baden-württembergischen Küche

Kartoffeln sind aus der schwäbisch-badischen Küche nicht wegzudenken und spielen in Eintöpfen, Beilagen und Hauptgerichten eine zentrale Rolle.

Im Gaisburger Marsch – einem klassischen schwäbischen Eintopf – werden Kartoffeln mit Rindfleisch, Spätzle, Gemüse und Brühe geschmort. Dieses Gericht stammt aus Stuttgart-Gaisburg und ist ein Symbol schwäbischer Hausmannskost.

Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln sind eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten oder werden als eigenständiges Gericht mit Spiegelei serviert. Kartoffelsalat – warm oder kalt, mit Brühe oder Mayonnaise – ist fester Bestandteil von Festen, Grillfeiern und Sonntagsessen.

In Baden werden Kartoffeln oft als Beilage zu Fisch (Bodensee-Felchen), Flammkuchen oder Wein serviert. Kartoffelsuppe mit Speck, Lauch, Majoran ist ein traditionelles Wintergericht.

In der Schwäbischen Alb und im Schwarzwald werden Kartoffeln auf Höhenlagen zwischen 400 und 1.000 Metern angebaut. Festkochende Sorten eignen sich besonders für Bratkartoffeln, Kartoffelsalat und als Beilage zu Braten.

Für die baden-württembergische Küche eignen sich festkochende und vorwiegend festkochende Kartoffeln, die Butter, Speck, Brühe und die herzhaften Aromen der Region gut aufnehmen.

Esskultur, Besenwirtschaften und Weinkultur

Die baden-württembergische Esskultur ist zweigeteilt: Die schwäbische Küche ist deftig, bodenständig und sparsam – Maultaschen, Spätzle, Linsen, Eintöpfe dominieren. Die badische Küche ist leichter, mediterraner, weinorientiert – Flammkuchen, Fisch, Gemüse, Wein stehen im Vordergrund.

Die Besenwirtschaften (Württemberg) und Straußwirtschaften (Baden) sind saisonale Ausschankbetriebe von Winzern, die eigenen Wein, kalte Speisen (Wurst, Käse, Brot, Kartoffelsalat) servieren. Sie sind an einem Besen oder Strauß über der Tür erkennbar und öffnen nur wenige Wochen im Jahr.

Die Weinkultur ist stark ausgeprägt: Baden ist mit über 15.000 Hektar Deutschlands drittgrößtes Weinanbaugebiet. Spätburgunder (Pinot Noir) aus dem Kaiserstuhl, Gutedel aus dem Markgräflerland, Grauburgunder und Weißburgunder sind charakteristisch. Württemberg ist bekannt für Trollinger (leichter Rotwein), Lemberger (kräftiger Rotwein) und Schwarzriesling.

Im Herbst zur Weinlese werden Zwiebelkuchen und Federweißer (neuer Wein) serviert – eine feste Tradition in Weindörfern.

Regionale Produkte mit geschützter Herkunft – etwa Schwarzwälder Schinken g.g.A., Badische Weine, Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch g.g.A. – sind wichtige Träger der regionalen Identität.

Auch Slow Food ist in Baden-Württemberg aktiv: Die Slow Food Convivien Stuttgart, Freiburg, Karlsruhe, Bodensee pflegen traditionelle Rezepte, arbeiten mit regionalen Produzenten (Metzgereien, Winzern, Käsereien) und setzen auf handwerkliche Qualität. Slow Food Arche-Passagiere aus Baden-Württemberg sind u.a. die Alblinse, das Schwäbisch-Hällische Schwein und alte Obstsorten.

Spezialitäten aus Baden-Württemberg online

Viele baden-württembergische Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Maultaschen, Spätzle, Schwarzwälder Schinken g.g.A., Schwarzwälder Kirschtorte, Badische und Württemberger Weine, Kirschwasser, Brezeln und Senf.

Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität: Gustini bietet Schwarzwälder Schinken und regionale Spezialitäten, Gourmet Versand führt schwäbische und badische Produkte, Schwäbische Alb Genuss spezialisiert sich auf Alb-Produkte, Schwarzwald Genuss bietet Schwarzwälder Spezialitäten, und Slow Food Deutschland informiert über Slow Food Produzenten und Arche-Passagiere aus Baden-Württemberg.

Frische Maultaschen, Käsespätzle und Zwiebelkuchen schmecken am besten direkt vor Ort – in Gasthäusern, Besenwirtschaften oder auf Märkten.

Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen in Baden-Württemberg

Baden-württembergische Spezialitäten erlebt man besonders intensiv auf Märkten, in Metzgereien, Besenwirtschaften, bei Weingütern und in traditionellen Gasthäusern. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Weinbau, Schwarzwald-Tradition und schwäbischer Hausmannskost verbunden ist.

Märkte, Metzgereien & Hofläden

In Baden-Württemberg bilden Wochenmärkte und handwerkliche Metzgereien das Rückgrat der Versorgung mit regionalen Produkten.

- Wochenmärkte in Stuttgart, Freiburg, Karlsruhe, Tübingen – große Märkte mit Gemüse, Obst, Käse, Wurst, Brot, Wein, Honig und regionalen Spezialitäten. Der Stuttgarter Markthalle ist besonders bekannt.

- Schwarzwälder Schinkenmetzgereien – handwerkliche Betriebe im Schwarzwald, die Schwarzwälder Schinken g.g.A. nach traditionellem Verfahren herstellen: gepökelt, mit Tannenreisig kaltgeräuchert, luftgetrocknet. Viele bieten Hofverkauf und Führungen an.

- Metzgereien mit Maultaschen – schwäbische Metzgereien, die frische Maultaschen nach Familienrezepten herstellen. Besonders in Stuttgart, Esslingen, Göppingen, Reutlingen.

- Hofläden auf der Schwäbischen Alb – Bauernhöfe, die Alblinsen, Dinkel, Käse, Wurst, Honig, Schnaps direkt ab Hof verkaufen.

- Hofläden am Bodensee – Obstbauern, die Äpfel, Kirschen, Erdbeeren, Säfte, Schnaps und Bodensee-Fisch verkaufen.

Weingüter, Besenwirtschaften & Weinstraßen

Baden-Württemberg ist Deutschlands südlichste Weinregion mit ausgeprägter Wein- und Besenwirtschafts-Kultur.

- Badische Weinstraße – Route durch die badischen Weinberge von Baden-Baden über Kaiserstuhl bis Freiburg und Markgräflerland mit Weingütern, Straußwirtschaften und Vinotheken.

- Württemberger Weinstraße – Route durch Neckartal, Remstal, Bottwartal mit Weingütern, Besenwirtschaften und Trollinger-Produzenten.

- Kaiserstuhl-Weingüter – Betriebe, die Spätburgunder, Grauburgunder, Weißburgunder produzieren. Verkostungen, Führungen und regionale Küche.

- Besenwirtschaften (Württemberg) – saisonale Ausschankbetriebe von Winzern, die eigenen Wein und kalte Speisen (Wurst, Käse, Brot, Kartoffelsalat) servieren. Erkennbar am Besen über der Tür.

- Straußwirtschaften (Baden) – badisches Pendant zur Besenwirtschaft mit Wein und kalten Speisen, erkennbar am Strauß.

Gasthäuser, Slow Food Lokale & schwäbisch-badische Küche

In Baden-Württemberg begegnet man der traditionellen Küche in Gasthäusern, Besenwirtschaften und Slow Food Lokalen.

- Traditionelle Gasthäuser – Lokale, die Maultaschen, Spätzle, Gaisburger Marsch, Zwiebelrostbraten, Linsen mit Spätzle und andere regionale Gerichte nach Familienrezepten kochen.

- Slow Food Gasthäuser und Restaurants in Baden-Württemberg:

• Zur Linde in Stuttgart – traditionsreiches Gasthaus mit schwäbischer Küche, Maultaschen, regionalen Produkten und Slow Food Philosophie
• Gasthof zum Ochsen in Freiburg – badische Küche mit regionalen Weinen, Flammkuchen und Slow Food Bezug
• Kreuz-Post in Waldulm (Schwäbische Alb) – Sternerestaurant mit Slow Food Fokus, Alblinsen, regionalen Produkten
• Adler in Lahr – badisches Restaurant mit saisonaler Küche und regionalen Produzenten

- Schwarzwälder Gasthöfe – traditionelle Gasthäuser im Schwarzwald mit Schwarzwälder Schinken, Wild, Kirschtorte und regionaler Küche.

- Restaurants mit moderner schwäbisch-badischer Küche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Maultaschen, Spätzle, Schwarzwälder Schinken, badische Weine in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.

Wer diese Märkte, Metzgereien, Weingüter, Besenwirtschaften und Gasthäuser besucht oder im Onlineshop gezielt baden-württembergische Produkte auswählt, erlebt Baden-Württemberg als Region, in der schwäbische Sparsamkeit, badische Weinkultur, Schwarzwald-Tradition und handwerkliche Qualität eine einzigartige Esskultur formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Maultaschen, Spätzle, Schwarzwälder Schinken, badische Weine und handwerkliche Produkte nicht nur zu genießen, sondern die Metzger, Winzer und Produzenten dahinter bewusst zu unterstützen.

Weiterführende Linktipps zu Baden-Württemberg

Schwarzwälder Schinken g.g.A. – Herstellung & Tradition
https://www.schwarzwaelder-schinken.info/

Badische Weine – Anbaugebiete & Rebsorten
https://www.badischerwein.de/

Württemberger Wein – Trollinger, Lemberger & Besenwirtschaften
https://www.wuertemberger-wein.de/

Slow Food Deutschland – Convivien & Arche-Passagiere (Alblinse, Schwäbisch-Hällisches Schwein)
https://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/baden_wuerttemberg

Schwäbische Alb Genuss – regionale Produkte & Erzeuger
https://www.schwaebischealb.de/genuss

Maultaschen – Geschichte & Tradition
https://www.tourismus-bw.de/Media/Attraktionen/Maultaschen

Schwarzwald Tourismus – Kulinarik & Spezialitäten
https://www.schwarzwald-tourismus.info/genuss/kulinarik

Schwäbische Küche – traditionelle Gerichte & Rezepte
https://www.schwaebische-post.de/themen/schwaebische-kueche/