Prag

Prag – Svíčková, Bierkultur, Trdelník und böhmische Gastlichkeit

Prag liegt an der Moldau im Herzen Böhmens und ist Hauptstadt Tschechiens. Die Stadt verbindet mittelalterliche Architektur, jahrhundertealte Wirtshauskultur und eine lebendige kulinarische Szene, die traditionelle böhmische Küche mit modernen Einflüssen vereint. Hier treffen Knödel, Bier, Svíčková, Trdelník, Käse, Wurstwaren und süße Mehlspeisen auf eine Stadt, die Geschichte, Handwerk und Genuss in einzigartiger Weise zusammenführt.

Symbolprodukte sind Svíčková na smetaně (Rinderlendenbraten in Sahnesauce), Vepřo-knedlo-zelo (Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut), Guláš, Knedlíky (Knödel), Smažený sýr (gebackener Käse), Trdelník (Baumkuchen), Pražská šunka (Prager Schinken), Utopenec (eingelegte Würstchen), Chlebíčky (belegte Brote), tschechisches Bier (Pilsner Urquell, Staropramen) und Becherovka (Kräuterlikör aus Karlsbad). „Geniessen & Erhalten" bedeutet in Prag, Wirtshauskultur, Biertraditionen, handwerkliche Backkunst und regionale Rezepte zu bewahren und sie bewusst in den Alltag einzubinden.

Stadtteile, Märkte und Geschmacksprofile

Prag gliedert sich in verschiedene Stadtteile mit jeweils eigenen kulinarischen Schwerpunkten. Die Altstadt (Staré Město) rund um den Altstädter Ring ist touristisch geprägt, bietet aber auch traditionelle Wirtshäuser, Trdelník-Stände, Kaffeehäuser und moderne Restaurants. Die Neustadt (Nové Město) mit dem Wenzelsplatz verbindet Geschäftsviertel mit Wirtshauskultur und lokalen Märkten.

Malá Strana (Kleinseite) unterhalb der Prager Burg ist malerisch und bietet historische Gasthäuser, gemütliche Lokale und traditionelle böhmische Küche. Vinohrady und Žižkov sind lebendige Wohnviertel mit einer großen Dichte an Wirtshäusern, Bierstuben, modernen Restaurants und Craft-Beer-Bars. Hier findet man authentische lokale Küche abseits der touristischen Zentren.

Holešovice und Karlín sind aufstrebende Viertel mit Markthallen (Manifesto Market, Pražská tržnice), Food Courts, Craft-Beer-Szene und moderner tschechischer Küche. Diese Viertel zeigen die zeitgenössische kulinarische Entwicklung Prags.

Die Prager Küche verbindet böhmische Tradition mit städtischem Leben: Wirtshäuser servieren Svíčková, Vepřo-knedlo-zelo und Guláš, Bierstuben zapfen frisches Bier, Kaffeehäuser bieten Kuchen und Desserts, und moderne Restaurants interpretieren tschechische Zutaten neu.

Prag Spezialitäten – Svíčková, Knödel, Bier und Trdelník

Svíčková na smetaně ist das Paradebeispiel böhmischer Wirtshausküche: Rinderlendenbraten wird mit Wurzelgemüse, Speck und Gewürzen geschmort und mit einer cremigen Sahnesauce serviert, die mit Zitrone und Preiselbeeren abgeschmeckt wird. Dazu gibt es Houskové knedlíky (Brotknödel), Preiselbeeren und eine Zitronenscheibe mit Sahne. Dieses Gericht ist in nahezu jedem traditionellen Wirtshaus zu finden.

Knedlíky sind das unverzichtbare Beilagen-Element: Brotknödel aus Weißbrotteig werden geschnitten und saugen Saucen perfekt auf. Sie begleiten nicht nur Svíčková, sondern auch Guláš, Braten und Pilzsaucen. Vepřo-knedlo-zelo – Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut – ist ein weiterer Klassiker, den man in jedem Wirtshaus findet.

Guláš (Gulasch) ist ein herzhafter Eintopf aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und Kümmel, der lange geschmort wird und mit Knödeln oder Brot serviert wird. Česnečka (Knoblauchsuppe) mit Kartoffeln, Ei und Croûtons ist ein beliebtes Katerfrühstück nach einer langen Nacht in Prager Kneipen.

Bier ist in Prag allgegenwärtig. Die Stadt hat eine reiche Brautradition, und Bier wird in Wirtshäusern frisch gezapft. Pilsner Urquell, Staropramen (in Prag gebraut), Budweiser Budvar und zahlreiche Craft-Biere sind erhältlich. Bier wird zu fast allen Mahlzeiten getrunken und ist günstiger als Wasser oder Softdrinks.

Trdelník ist ein süßes Gebäck, das auf einem Holzstab über offenem Feuer gebacken, mit Zucker und Zimt bestreut und warm verkauft wird. Ursprünglich aus Mähren stammend, ist es heute ein touristisches Wahrzeichen Prags, das an jeder Ecke der Altstadt angeboten wird – oft mit modernen Füllungen wie Eis, Nutella oder Sahne.

Pražská šunka (Prager Schinken) ist ein mild geräucherter, gekochter Schinken, der in dünnen Scheiben geschnitten und mit Meerrettich, Gurken oder in Chlebíčky (belegten Broten) serviert wird. Utopenec sind eingelegte Würstchen in Essig mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen – ein klassischer Biersnack.

Wirtshausgerichte, Snacks und süße Spezialitäten

Fleischgerichte sind vielfältig: Řízek (Schnitzel vom Schwein oder Hähnchen), Smažený sýr (panierter, frittierter Käse mit Tartarsauce – eine beliebte vegetarische Option), Kachna (Ente mit Rotkohl und Knödeln), Pečená husa (Gänsebraten) und Játrová paštika (Leberpastete) sind typisch.

Chlebíčky sind kunstvoll belegte offene Brote mit Prager Schinken, Salami, Ei, Kartoffelsalat, Gurken, Tomaten und Mayonnaise – ein beliebter Snack oder leichtes Mittagessen. Sie werden in spezialisierten Läden (Lahůdky) frisch zubereitet.

Bramboráky (Kartoffelpuffer) werden mit Bier serviert und sind ein klassisches Wirtshausgericht. Smažené žampiony (panierte, frittierte Champignons) sind eine beliebte Vorspeise oder Beilage.

Auf der süßen Seite sind Koláče (Hefekuchen mit Quark, Mohn oder Pflaumen), Buchty (gedämpfte Hefeklöße mit Marmelade oder Mohn), Vdolky (frittierte Hefebällchen mit Marmelade), Palatschinken (Crêpes mit Marmelade, Quark oder Eis) und Medovník (Honigkuchen) typisch. Kaffeehäuser und Konditoreien bieten diese täglich frisch an.

Kartoffeln in der Prager Küche

Kartoffeln sind neben Knödeln ein zentrales Element der Prager Küche und werden in vielfältigen Formen serviert. Bramborové knedlíky (Kartoffelknödel) begleiten viele Fleischgerichte und nehmen Saucen perfekt auf. Bramboráky (Kartoffelpuffer) mit Knoblauch und Majoran sind ein klassisches Wirtshaus- und Biersnack-Gericht.

Bramborová kaše (Kartoffelpüree) wird als Beilage zu Fleisch serviert oder mit gerösteten Zwiebeln verfeinert. Bramborová polévka (Kartoffelsuppe) mit Pilzen, Gemüse und Majoran ist eine herzhafte Wintersuppe, die in vielen Lokalen angeboten wird.

Kartoffeln finden sich auch in Bramborový salát (Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Erbsen, Eiern und Gurken), der traditionell zu Weihnachten mit Karpfen serviert wird. In Chlebíčky wird Kartoffelsalat als Belag verwendet.

Für zuhause lohnt sich der Griff zu mehligkochenden oder vorwiegend festkochenden Kartoffeln, die sich gut für Knödel, Puffer, Püree und Suppen eignen. So lassen sich mit guten Kartoffeln viele Prager Gerichte nachkochen und die zentrale Rolle der Knolle in der böhmischen Küche unmittelbar erleben.

Esskultur, Wirtshäuser und Märkte

Die Prager Esskultur ist von Wirtshausbesuchen, Bier und herzhaften Mahlzeiten geprägt. Hospody (Wirtshäuser) und Pivnice (Bierstuben) sind zentrale Orte des geselligen Lebens. Hier werden traditionelle Gerichte serviert, Bier gezapft und Gespräche geführt. Die Atmosphäre ist oft rustikal, gemütlich und authentisch.

Märkte wie Havelské tržiště (Havelmarkt) in der Altstadt, Farmářské trhy (Bauernmärkte) auf dem Náměstí Jiřího z Poděbrad, in Karlín oder Dejvice sowie Pražská tržnice (Prager Markthalle) in Holešovice bieten frisches Gemüse, Obst, Käse, Wurst, Honig, Backwaren und regionale Produkte. Diese Märkte zeigen die Vielfalt böhmischer Produkte abseits der Touristenpfade.

Kavárny (Kaffeehäuser) wie Café Louvre, Café Savoy oder Café Imperial verbinden Wiener Kaffeehauskultur mit böhmischer Tradition und servieren Kuchen, Koláče, Palatschinken und Frühstück in historischem Ambiente.

Die moderne Prager Küche zeigt sich in Restaurants, die böhmische Zutaten neu interpretieren: Wild, Pilze, Knödel, Sauerkraut, Bier und regionale Produkte werden in zeitgenössischen Menüs kreativ eingesetzt.

Weiterführende Linktipps zu Prag

Prager Küche – traditionelle Gerichte & beste Restaurants (engl.)
https://www.tasteatlas.com/prague/food

Svíčková – klassisches Rezept & Geschichte (engl.)
https://www.thespruceeats.com/svickova-beef-in-cream-sauce-1137022

Prager Bierkultur – beste Wirtshäuser & Brauereien (engl.)
https://www.praguebeertours.com/blog/best-beer-pubs-prague

Trdelník – Ursprung, Tradition & moderne Varianten (engl.)
https://www.expats.cz/czech-news/article/trdelnik-everything-you-need-to-know

Prager Märkte – Bauernmärkte & Food Courts (engl.)
https://www.prague.eu/en/shopping/markets-in-prague

Chlebíčky – tschechische belegte Brote & beste Adressen (engl.)
https://www.inyourpocket.com/prague/chlebicky-open-sandwiches-in-prague_82156f

Prager Kaffeehäuser – historische Cafés & Tradition (engl.)
https://www.prague.eu/en/object/places/3243/cafe-louvre

Moderne tschechische Küche in Prag – Restaurant-Guide (engl.)
https://www.eater.com/maps/best-restaurants-prague-czech-republic